151.黃精
黃精為百合科植物黃精 PolygonatumsibiricumRedoute 囊絲黃精P.cyrtonemaHua 的根莖。
黃精含粘液質、澱粉、糖分、蒽醌類化合物、多種氨基酸、維生素等成分。藥理研究證明，黃精能提高機體免疫功能，故增強人體抗病能力。黃精還有抗菌、降壓、抗衰老、麗容顏、強精力的作用。
性平，味甘。歸脾、肺、腎經。具有補中益氣、潤心肺、強筋骨的功效。治虛損寒熱、肺癆咳血、病後體虛食少、筋骨軟弱、風濕疼痛等病症。《日華子本草》載“補五勞七傷，助筋骨、止饑、耐寒暑、益脾胃、潤心肺”。
《四川中藥誌》載“補腎潤肺、益氣滋陰，治脾虛麵黃，肺虛咳嗽，筋骨酸痹無力，及產後氣血衰弱”。中寒泄瀉、痰濕痞滿氣滯者忌食用。
黃精雞
一、原料：
1.主料：黃精 100 克，雞 1 隻（重約 1500 克）2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。二、製法：將黃精洗淨切段。將雞宰殺，去毛、內髒、爪洗淨，下沸水鍋焯去血水，撈出用清水洗淨。
鍋內放雞、黃精和適量水，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片，武火燒沸，改為文火燉燒，至雞肉熟爛，揀去黃精、蔥、薑，出鍋即成。
按：此菜由補中益氣、潤心肺、強筋骨的黃精與溫中補氣、補髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的營養成分。具有補中益氣、潤肺補腎的功效。適用於體倦乏力，虛弱羸瘦、胃呆食少、肺癆咳血、筋骨軟弱、風濕疼痛等病症。健康人食用可強身健體、烏發潤肺。
黃精羊心湯
一、原料：
主料：玉竹 15 克，黃精 15 克，羊心 1 個。
調料：精鹽、羊肉湯、胡椒粉。二、製法：將玉竹、黃精洗淨，潤透切片。羊心洗淨，切去筋膜後切薄片。
將羊心、玉竹、黃精、鹽、羊肉湯同入鍋內煮至羊心熟爛，用胡椒粉調味即成。
按：本湯菜以玉竹、黃精及羊心相合而成，羊心性味甘溫，具解鬱、補心之效。《隨息居飲食譜》謂之“治勞心膈痛。”《食療本草》謂之能“補心”。玉竹能養陰潤燥，生津止渴。黃精能補中益氣、養陰潤肺。藥食同用共奏解鬱、寧心、安神之功。適用於憂鬱、驚悸之症。對於心陰血兩虛之病人食之有治療作用。
黃精燉豬肉
一、原料：
主料：黃精 60 克，豬瘦肉 500 克。
調料：精鹽、料酒、蔥、薑、胡椒粉。二、製法：將豬肉洗淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出切成塊。黃精洗淨切片。蔥、薑拍破。
將肉、黃精、蔥、薑、料酒、鹽同放入鍋中，注入適量清水武火燒沸， 改文火燉至肉熟爛，揀去蔥、薑、黃精，用鹽、胡椒粉調味即成。
按：此湯中用黃精與豬肉相配烹製而成。黃精性味甘平。歸肺、腎、脾三經。其功效重在潤肺、滋陰、補脾益腎。古人稱黃精為滋陰強壯藥，有補五勞七傷，益脾胃、潤心肺功效。其特點:功同地黃而不膩，效如參耆而不熱， 為理想的補益佳品。本湯配用豬肉以補腎養血，滋陰潤燥，並能補中壯體。藥物兼用，滋補作用增強，常可治療腎虛精虧、肺胃陰虛、脾胃虛弱、病後體弱、產後血虛、或津液大傷、消渴、幹咳、便秘等病症。
凡體胖多疾、體濕熱或外感邪氣未消者忌用。
黃精粥
一、原料：
主料：黃精 25 克（或鮮黃精 50 克），粳米 100 克。
調料：白糖。二、製法：
將黃精洗淨切片，放入砂鍋內，加水煎取濃汁，去渣。
將米洗淨，連同煎汁放入砂鍋內，加適量水，用大火煮沸，改為小火煮約 30 分鍾，用糖調味即成。
按：黃精含粘液質、澱粉、糖類、多種氨基酸、蒽醌類化合物等成分。具有補中益氣、潤心肺、強筋骨等功效。黃精與粳米共煮粥具強健脾胃、養肺陰、補中益氣的功效。現代藥理研究證明，黃精對降壓、防止動脈粥樣硬化及肝髒脂肪浸潤有一定療效。常吃些黃精粥，不但可以補肺氣，還能防止一些心血管係統疾病的發生，有益壽作用。
黃精肉飯
一、原料：
主料：粳米 100 克，黃精 25 克，瘦豬肉 300 克，洋蔥 150 克。
調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末。二、製法：將豬肉洗淨切絲，洋蔥去老皮洗淨切絲，黃精洗淨切薄片。
炒鍋燒熱，放入豬肉煸炒至水於，加入料酒、精鹽、味精、白糖、蔥、薑，煸炒至肉將熟，加入洋蔥和適量水，小火燜燒至熟爛。
將米洗淨入鍋，加適量水，大火煮沸時加入黃精，煮至水將收幹，倒入肉菜，改為小火燜煮至飯熟即成。
按：黃精具有補中益氣、潤心肺、強筋骨等功效。現代藥理研究證明， 黃精有降壓、防止動脈粥樣硬化的作用。豬肉有滋潤腸胃、生精液、豐肌體、澤皮膚的功效。洋蔥有降血脂、血壓等作用。三物與粳米共煮成飯，具補中益氣、澤皮膚等功效，適合於心血管係統病患者服食。
黃精酒
一、原料：
1.主料：黃精 20 克，白酒 500 克。二、製法：將黃精洗淨、切片，放入盛酒瓶內，密封口，浸泡 30 天，可取出飲用。按：黃精酒具有益脾祛濕、烏發、潤血燥的功效。適用於麵肢浮脹、發枯發白、肌膚幹燥易癢、心煩失眠、風濕疼痛等病症。健康人飲用能烏發美發、潤澤皮膚而健美。
延年酒
一、原料：
黃精 100 克，蒼術 120 克，天門冬 90 克，鬆葉 180 克，枸杞子 15O 克，白酒 4 公斤，適量蜂蜜。二、製法：分別將黃精、蒼術、天門冬、鬆葉、枸杞去雜洗淨，黃精、蒼術、天門冬切片，一起置於瓷壇內加白酒蓋嚴，放入水浴鍋使水淹至酒壇的 4/5 左右。燉煮至酒沸，用竹杆攪拌一次，兌入蜂蜜，繼續燉至酒花迅速集中時離火。用油蠟紙密封，放置 3—4 月即可服用。每日 2 次，每次 15 毫升。按：《名醫別錄》稱黃精補中益氣、除風濕、安五髒、久服輕身延年不饑”。《神仙芝草經》載“黃精寬中益氣，使五髒調良，肌肉充盛，骨髓堅強，其力增倍， 多年不老，顏色鮮明，發白返黑，齒落更生。”李時珍考證了古書中的術是指蒼術，古書載“烏須發，駐顏色，壯筋骨，明耳目，除風濕，潤肌膚，久服令人輕健，延年不饑”。天門冬具有抗腫瘤和提高人體的免疫功能，有滋補強壯、延年益壽之功。《神農本草經》記鬆葉“主治風濕瘡，生毛發，安五髒，守中，不饑延年”。幾物與酒共煮而成延年酒。適宜於中老年人須發早白，視物昏花、風濕痹症、四肢麻木、腰膝酸軟等病症，有益壽延年的作用。