160.蔞蒿

蔞蒿為菊科植物蔞蒿 AremisiaselengensisTurcz。嫩莖葉、根狀莖，又名蘆蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖醃漬。

蔞蒿每百克嫩莖葉含水分 82 克，蛋白質 3.7 克，脂肪 0.7 克，碳水化合物 9 克，胡蘿卜素 4.35 毫克，維生素 B0.3 毫克，尼克酸 1.3 毫克，維生素C23 毫克，還含有多種礦物質。民間用於治療急性傳染性肝炎，效果很好， 無副作用。

涼拌蘆蒿

一、原料：

主料：蘆蒿嫩莖葉 300 克。

調料：精鹽、味精、蒜泥、麻油。二、製法：將蘆蒿去雜洗淨，入沸水鍋焯透，撈出擠幹水，切碎裝盤，加入精鹽、味精、蒜泥、麻油，食時拌勻即可。

按：萎蒿嫩莖葉含有多種營養成分，其中每百克含胡蘿卜素 4.35 毫克， 維生素 C23 毫克。豐富的胡蘿卜素、維生素 C 有助於增強人體免疫功能，食用此菜可治療急性傳染性肝炎，又能樹人體正氣，增強體質，防病抗病，澤潤皮膚。

蔞蒿炒肉絲

一、原料：

主料：蔞蒿嫩苗 250 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將蔞蒿去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出擠水切段。豬肉洗淨切絲。

鍋燒熱下肉絲煸炒，加入醬油、蔥、薑煸炒，再放入料酒。精鹽炒至肉絲熟而入味，投入蔞蒿炒至入味，出鍋即成。

按：蔞蒿炒肉絲可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素C 等營養成分，具有利膽退黃、滋陰潤燥的功效。適用於急性傳染性肝炎、消渴、煩熱、體虛、乏力、陰虛幹咳、吐血、便秘等病症。

醃水艾根

一、原料：

水艾根狀莖 5 公斤，食鹽適量。二、製法：將水艾根狀莖去雜洗淨，晾於水分，放壇內，一層水艾根一層鹽，每天翻缸一次，10 天後即成，吃時洗淨切段裝盤。

按：醃水艾根是別有風味的小菜，含有多種營養成分，民間用於預防急性傳染性肝炎，並有一定輔助食療作用。