165.榆黃蘑

榆 黃 蘑 為 真 菌 植 物 門 真 菌 金 頂 側 耳 （ 金 頂 蘑 ） PleurotuscitrinopileatusSing.的子實體。可口具香味。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏鬥狀，直徑 3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。榆黃蘑含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分。具有滋補強壯功效。治虛弱萎症（肌萎）、痢疾等。

熗榆黃蘑

一、原料：

主料：水發黃榆蘑 250 克，芫荽 10 克。

調料：料酒、味精、精鹽、醬油、白糖、醋、蔥絲、薑絲、濕澱粉、麻油、豆油。

二、製法：

將水發黃榆蘑去雜洗淨，切成塊，放入碗中，加入精鹽，味精、料酒、濕澱粉漿拌均勻備用。芫荽擇洗幹淨切段。取小碗放入醬油、醋、料酒、白糖、味精對成汁備用。

炒鍋加油燒至七成熱，將漿拌好的黃榆蘑逐個入油中炸至金黃色撈出。

炒鍋中留少許底油，放蔥、薑煸香，放入黃榆蘑塊，潑入對好的汁， 撒入芫荽段，迅速煸炒，淋入麻油推勻即可出鍋裝盤。

按：黃榆蘑為食用菌之一，具有益氣、養血、滋陰、和營、降壓、抗癌的作用。適用於脾胃虛弱、食少或停滯以及病後失調、體虛所致氣血津液不足的肌肉萎縮或高血壓、癌症患者的輔助食療菜肴。

榆黃蘑燉雞

一、原料：

主料：淨母雞 1 隻（重約 1000 克），水發黃榆蘑 100 克，寬粉條 100 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑、豬油、雞湯。二、製法：1.將雞剁成塊，放入沸水鍋中焯去血水，撈出洗淨。蔥切段，薑切片。黃榆蘑去雜洗淨，大的一切兩半。寬粉條用溫水泡透，切成 20 厘米長的段。

2，炒鍋放豬油燒熱放入蔥、薑煸香，再放入雞塊煸炒，再加入醬油、精鹽、料酒、高湯，燒沸後用小火燉至九成熟，去掉蔥、薑，加上黃蘑、粉條燉爛，放入味精即成。

按：此菜以滋補、益氣、填精、潤五髒、補虛勞的強身佳品母雞，配以益氣養血、滋陰和營的食用菌黃榆蘑。其滋養補虛、強身壯體的功效顯著增強。常可作為一切虛症的調理食療佳肴。

榆黃蘑燉肉

一、原料：

主料：黃榆蘑 100 克，豬瘦肉 200 克。

調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、豬油、肉湯。二、製法：將黃榆蘑用溫水泡發，去雜洗淨切片。豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一下， 撈出洗淨血水，用刀切塊。

鍋中放豬油燒熱，放肉塊煸至水幹，加入肉湯、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、黃榆蘑片，旺火燒沸後撇去浮沫，改為文火燉至肉熟爛，黃蘑入味，揀出蔥、薑即可出鍋。

按：此菜用滋補強壯、益氣養血、抗癌、降壓的食用菌黃榆蘑，配以補腎養血、滋陰潤燥、益氣力、強身體、肥膚的豬肉配製而成。適用十體虛。氣血不足、精血虧虛、頭昏、眼花、體形贏瘦、食少乏力以及高血壓、癌症等病患者的食療菜肴。