167.碎米薺

碎米薺為十字花科植物水田碎米薺 CardarninelyrataBunge.碎米薺C.hirsutaL.的嫩莖葉。碎米薺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、礦物質，具有疏風清熱、利尿解毒、涼血、明目的功效。治痢疾腸炎、乳糜尿，目赤痛、各種出血等。

涼拌碎米薺

一、原料：

主料：碎米薺 250 克。

調料：精鹽、味精、醬油、麻油。二、製法：將碎米薺去雜洗淨，下沸水鍋焯一下，撈出用冷開水過涼，擠幹水分切段，放盤內加入精鹽、味精、醬油、麻油，拌勻即成。

按：碎米薺具有疏風清熱、利尿解毒、涼血、明目的功效。此菜對痢疾腸炎、乳糜尿、目赤痛、眼目昏花等病症有一定療效。

碎米薺蛋湯

一、原料：

主料：碎米薺 250 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、素油。二、製法：將碎米薺去雜洗淨切段。雞蛋磕入碗內攪拌均勻。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入碎米薺煸炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

鍋內加水適量燒沸，將雞蛋徐徐倒入，待成蛋花，加入碎米薺燒沸， 點入味精，出鍋即成。

按：此菜是由碎米薺與潤肺利咽、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，具有疏風清熱、滋陰潤燥的功效。適用於痢疾腸炎、目赤、熱毒腫痛、虛勞吐血、乳糜尿等病症。