17.鳳尾菇
鳳尾菇為真菌植物門真菌環柄側耳 PleiirotussaJurcaju 的子實體。肉肥味美。
鳳尾菇的營養十分豐富，幹物質中含蛋白質高達 21.2％，並含有人體所必需的八種氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的 35％以上。鮮鳳尾菇每百克含維生素 C 高達 33 毫克，有助於提高人體免疫功能。還含有維生素 B1、B2、尼克酸、多種礦物質。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質， 具有誘發幹擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱為“健康食品”、“安全食品”。
清蒸鳳尾菇
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 500 克。
調料：精鹽、味精、麻油、雞湯。二、製法：將鳳尾菇去雜洗淨，用手沿菌褶撕開，使菌褶向上，平放在湯盤內，加入精鹽、味精、麻油、雞湯，置籠內清蒸，蒸熟後取出即成。
按：鳳尾菇是食用菌新秀，其內含有較高的蛋白質、氨基酸、維生素等物質，具有補中益氣、減脂、降壓、降醇、抗癌的作用。適用於肥胖病、高血壓、高血脂、冠心病、癌症患者食用，有一定的食療作用。
鳳菇豆腐湯
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 100 克，水豆腐 200 克。
調料：精鹽、味精、蔥花、芫荽、豬油。二、製法：將鳳尾菇洗淨後撕成薄片。豆腐切成小塊。芫荽少量去雜洗淨切末。
炒鍋中加豬油燒熱，放入菇片煸炒片刻，加入清水、豆腐塊、精鹽、味精，煮至鳳尾菇、豆腐塊入味，點上味精，撒上蔥花、芫荽末，出鍋裝碗即成。
按：此湯菜以營養豐富、肉質肥厚，具有降壓減脂、降低膽固醇、抗癌的保健食用菌新秀鳳尾菇配補中益氣、健脾養胃，寬中的豆腐。常食之對高血壓病，冠心病、肥胖病、糖尿病、高血脂症、癌症均有特殊的治療效果。
鳳尾三寶羹
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 200 克，水發魚翅 100 克，爆發豬蹄筋 100 克，蝦仁50 克，白菜心 200 克。
調料：料酒、精鹽、味精、蒜瓣、醬油、濕澱粉、豬油。二、製法：將鳳尾菇洗淨，放在沸水鍋中焯熟撈出，留湯備用。魚翅去爛肉，洗淨，下鍋煮熟。
鍋中加豬油燒熱，投入蒜未及蝦仁爆炒至香，加入菜心、醬油、精鹽、料酒、魚翅、蹄筋燒沸，小火燜燒段時間，加入鳳尾菇及原湯，燒至鳳尾菇、魚翅、蹄筋入味，用濕澱粉勾稀芡，燒開後出鍋即成。
按：此菜是以鳳尾菇、魚翅、蹄筋、蝦仁高級名貴食品所組成。菜中鳳尾菇具有補中益氣、減脂、降壓、抗癌的作用。魚翅為海味珍品，有補腎填精、強筋壯骨的功效。蹄筋能補氣養血、潤燥壯筋。蝦仁則有補腎補陽、益氣的作用。幾物相合起到滋補強壯、健身的特殊功效。可作為氣血不足、食少乏力、贏瘦體弱、或精血虧損、筋骨不利、腰膝酸軟以及癌症等病症的輔助食療菜肴食用。
鳳菇清燉雞
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 500 克，雞 1 隻（重約 1000 克）。
調料：料酒、精鹽、蔥段、薑片、麻油、胡椒粉。二、製法：雞宰好，去毛，去內髒，下沸水鍋焯一下，撈出斬塊，放入熱油鍋炸至皮金黃色。將鳳尾菇去雜洗淨撕片。
將雞塊、料酒、精鹽、蔥、薑、鳳尾菇放入燉盅內，加入雞湯，放入籠內蒸雞肉熟，取出淋上麻油即成。
按：此菜以溫中益氣、補精填髓的滋補佳品雞肉配以滋補強身的鳳尾菇。其滋補作用增強。可作為氣、血、精、陰虛虧所致的一切虛症的營養保健菜肴。老少皆宜，常食之能滋補強身。但痰熱內蘊、外感發熱均應忌食。
鳳尾菇炒肉絲
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 500 克，豬瘦肉 250 克。
調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑絲、白糖。二、製法：將鳳尾菇去雜洗淨，切成條。將豬肉洗淨切絲。
鍋燒熱放入肉絲煸炒至水幹，加入醬油煸炒，再加入精鹽、料酒、白糖、蔥、薑和適量水，煸至肉絲熟。加入鳳尾菇條炒至入味即可。
按：鳳尾菇炒肉絲，豬瘦肉能補腎氣，解熱毒，鳳尾菇含較豐富維生素C，有助於增強人體免疫功能。鳳尾菇還含有一些生理物質，具有誘發幹擾素的合成，增強人體免疫功能而防癌。常食之能樹人體正氣，防病抗病而身體健康。
鳳尾菇燒肚片
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 400 克，豬肚 400 克。
調料：料酒、精鹽、味精，蔥花、薑末、肉湯。二、製法：將豬肚衝洗後翻轉，用鹽擦搓內膜，用溫水洗過，放入沸水鍋內焯一會，撈起刮去內膜，再放入沸水鍋焯一會，撈出洗淨，斜切成片。將鳳尾菇去雜洗淨撕片。
將豬肚放入鍋中，加入肉湯燒沸，用小火燉爛，放入料酒、精鹽、蔥花、薑末、味精、鳳尾菇，燒至鳳尾菇、豬肚入味即成。
按：此菜以補氣健身、降壓、抗癌的鳳尾菇配甘溫、補虛損、健脾胃的豬肚為主料經烹製而成。可作為虛勞羸瘦、食少乏力、氣血不足、或高血壓、癌症病患者的輔助食療菜肴使用。
鳳菇豬腦
一、原料：
主料：鮮鳳尾菇 500 克，豬腦 1 個。
調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。二、製法：將鳳尾菇去雜洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗淨， 剝去腦膜，放在碗內。
鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入鳳尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥薑，出鍋裝碗即成。
按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的鳳尾菇配益陰血、補髓、止眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或腦振**後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治療食品食用。