192.魔芋豆腐

魔芋為天南星科植物花魔芋 AmorphophallusrivieriDurieu。白魔芋A.albusLietChen.等多種魔芋的塊莖。有毒的澱粉粒經石灰水漂煮製成的魔芋豆腐被稱為“魔力食品”，具有奇特的保健和醫療作用。據分析，魔芋含有葡萄甘露聚糖、蛋白質、葡萄糖、果糖、蔗糖及多種礦物質和維生素、纖維素等。

魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的 30—100 倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。

涼拌魔芋豆腐

一、原料：

主料：魔芋豆腐 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥絲、薑絲、辣油、麻油。二、製法：將魔芋豆腐入鍋煮透，撈出晾涼切絲，放入盤內，加入精鹽、味精、蔥、薑、辣油、麻油拌勻上桌。

按：魔芋豆腐含有葡萄甘露聚糖，吸水膨脹，是理想的減肥食品。常食此菜可減少飯量，不感到饑餓難忍而減肥健美。

魔芋雞

一、原料：

主料：母雞一隻，魔芋豆腐 200 克，豌豆苗 100 克，雞蛋一隻。

調料：蔥段、薑片、精鹽、蠶豆水粉、胡椒粉、味精、高湯、豬油。二、製法：將雞加工後，斬去足爪不用，用精鹽在雞全身內外塗抹均勻擺入缽內， 放入蔥段、薑片，上蒸籠蒸 2 小時，至熟爛。

魔芋豆腐切條放沸水中煮 2 分鍾，使之緊縮後撈起瀝幹水分。將雞蛋磕入一大碗內打散，加精鹽、幹蠶豆水粉調勻，放入魔芋豆腐裹勻套糊。鍋內注入豬油，待油燒至四成熟時，放入魔芋豆腐炸至金黃色，發泡時倒入漏勺內瀝油。

炒鍋注入高湯，放入魔芋豆腐煮熟透，然後把蒸好的雞擺在瓷 裏， 湯汁潷入鍋中，蔥、薑不用，燒沸後撇去浮沫，加精鹽、胡椒麵、味精，下豌豆苗澆在雞上，淋上豬油即成。

按：魔芋豆腐是魔芋塊莖加工而成，含有多種營養成分。雞肉具有溫中益氣、補髓添精的功效。與豌豆苗等組成此菜，具有補虛損的功效。適用於虛勞酸弱、消渴、水腫、小便頻數等病症。魔芋含葡萄甘露聚糖吸水膨脹， 使人吃後食物減少而不感饑餓，收到少食減肥的效果。