46.紅菇

大紅臉蕈為真菌植物門真菌大紅菇（草質紅菇） Russulaalutacea （Pers.）Fr.真紅菇（朱菰）R.vinosLindbl.的子實體。大紅菇菌蓋寬 6—16 厘米，扁半球形，後平展而中部下凹，濕時粘，幹燥後深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。真紅菇菌蓋寬 5—12 厘米，初扁球形後平展中部下凹，不粘，大紅帶紫。菌肉白色，味道柔和，無特殊氣味。紅菇幹品每百克含蛋白質 15.7 克，碳水化合物 63.3 克，鈣 23 毫克，磷 500 毫克， 維生素 B23.54 毫克，尼克酸 42.3 毫克。治產婦貧血。

紅菇燉雞

一、原料：

主料：鮮紅菇 500 克，母雞 1 隻（約重 1500 克）。

調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥段、薑片。二、製法：將雞宰殺，去毛、內髒、腳爪，下沸水鍋焯一下，撈出洗淨。紅菇去雜洗淨，撕片。

鍋內放光雞和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽，味精、白糖、蔥薑、紅菇，用文火燉至雞肉熟爛，出鍋即成。

按：紅菇含蛋白質、碳水化台物、礦物質、維生素等營養成分，有補虛養血的功效。母雞肉每百克含蛋白質 23.3 克，脂肪 1.2 克，還含有礦物質、維生素。具溫中、益氣、補虛的功效。兩者組成此菜，可為人體提供豐富的營養成分，具有補虛養血的功效。用於治療貧血、咳喘、血虛頭暈、病後產後體虛等病症。健康人常食之，強健身體。

紅菇燉豬蹄

一、原料：

主料：鮮紅菇 150 克，豬蹄 1 隻。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、薑片。二、製法：將豬蹄擇淨毛雜，下沸水鍋焯一下，洗淨血汙。紅菇去雜洗淨撕片。

鍋內政諸蹄和適量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、薑，改為文火燉至豬蹄熟，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。

按：紅菇具補虛養血的功效。豬蹄含有蛋白質、脂肪、動物膠質等成分， 具有補血、通乳托瘡的功效。兩者相配成此菜，具有補虛、養血、通乳的功效。用以治婦女產後貧血、乳少以及癰疽、瘡毒等病症。健康人食之，因含有豐富的動物膠質，有潤滑肌膚而健美的作用。