48.羊蹄葉

羊蹄葉為寥科植物羊蹄 RumexjaponicusHoutt.牛舌大黃 R，crispusL. 的嫩葉。

羊蹄葉每百克嫩葉含水分 92 克，蛋白質 2 克，脂肪 0.2 克，碳水化合物3 克，胡蘿卜素 3.23 毫克，維生素 C64 毫克。

羊蹄葉治腸風便秘、小兒疳積、目赤、舌腫等病症。《滇南本草圖說》載：“治腸風下血，大便秘結不通”。因性味甘滑寒，不宜多食。

涼拌羊蹄葉

一、原料：

主料：羊蹄嫩葉 200 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油。

二、製法：將羊蹄葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下，撈出洗淨，擠去水， 切段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、蒜泥、麻油，拌勻即成。

按：羊蹄葉含豐富的營養成分，每百克嫩葉含有胡蘿卜素 3.23 毫克，維生素 C64 毫克，大大高於普通蔬菜的含量，豐富的維生素 C 和胡蘿卜素有助於增強人體免疫功能，提高人體抗病防病能力，羊蹄葉能治腸風便秘，小兒疳積等症。《滇南本草圖說》載：“治腸風下血，大便秘結不通”。涼拌羊蹄葉對治療腸風痔瀉血，便秘有一定療效。

羊蹄葉燒肉

一、原料：

主料：羊蹄葉 150 克，豬肉 100 克。

調料：料酒、精鹽、醬油、蔥花、薑末。二、製法：將羊蹄葉去雜洗淨切段，豬肉洗淨切片。

鍋燒熱下豬肉煽炒至水幹，加入醬油、蔥、薑，繼續煸炒至熟，加入料酒，精鹽和適量水炒至入味，放入羊蹄葉炒至入味，點入味精即可出鍋。按：此菜由羊蹄葉與滋陰潤燥，補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、維生素，具有滋陰潤燥的功效。適用於陰虛幹咳、口渴、腸風便秘等病症。