59.塊根蘑

塊根蘑為真菌植物門真菌塊根菌 Clitocybecongloba（Vitt）Bres；的子實體。菌肉肥厚，味道鮮美。菌蓋寬 5—8 厘米，扁半球形至平展，朽葉色或淡灰褐色。菌肉白色。塊根蘑含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分。

素炒塊根蘑

一、原料：

主料：鮮塊根蘑 500 克，筍片 50 克，青菜心 50 克。

調料：精鹽、味精、醬油、蔥花、豬油。二、製法：將塊根蘑去雜洗淨切片。青菜洗淨切段。

油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入塊根蘑煸炒幾下，加入精鹽、醬油煸炒，加入筍片、青菜煸炒至入味，點入味精推勻，出鍋裝盤。

按：塊根蘑味道鮮美，可為人體提供蛋白質、碳水化合物，多種礦物質、多種維生素等營養成分。與健胃消食、利膈下氣的筍片和解毒除煩、通利腸胃的青菜組成此菜，對於大小便不利、身熱口渴、胃腸脹滿等有一定療效。

塊根蘑炒肉片

一、原料：

主料：鮮塊根蘑 250 克，豬肉 200 克，筍片 50 克。

調料：料酒，精鹽、味精、醬油、白糖、蔥花、薑絲、濕澱粉。二、製法：將塊根蘑去雜洗淨切片。豬肉洗淨切片。

鍋燒熱，投入肉片煸炒至水幹，烹入料酒、醬油煸炒幾下，加入蔥薑、精鹽、白糖，炒至肉片熟，投入塊根蘑繼續煸炒至入味，用濕澱粉勾芡，點入味精推勻，出鍋裝盤即成。

按：塊根蘑炒肉含有豐富的蛋白質、脂肪等營養成分。豬肉具有滋陰潤燥、補腎陰、補虛的功效，筍片具有利膈爽胃的功效，可用作瘦弱、幹咳、便秘及營養不良等病症的食療菜看使用。