62.麥門冬

麥門冬為百合科沿階草 Ophiopogonjaponica（Thunb.）Ker—Gaw1.或大麥冬 LiriopepicataLour.的塊根，又名麥冬。性微寒，味甘微苦。歸心、胃、肺經。具有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效。用於治肺燥幹咳、吐血、咯血、肺痿、肺癰、虛勞煩熱、消渴、熱病津傷、咽幹口燥、便秘等病症。

麥門冬含多種甾體皂甙、胡蘿卜素、粘液質、糖類、B—穀甾醇、豆甾醇等成分。藥理實驗證明，麥門冬有升高白細胞，延長抗體存在時間的作用， 提高免疫功能和核酸合成率，促進抗體、補體、幹擾素、溶菌酶等免疫物質產生。因此麥門冬有增強正氣、加強抗邪作用，從而減少疾病的產生。正如《本草綱目》所說“久服輕身，不老不饑”。使用注意：凡脾胃虛寒泄瀉者忌服。

麥冬黃瓜填肉

一、原料：

主料：麥門冬 5 克，黃爪 1 條，豬肉 50 克。

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲、白糖、雞湯。二、製法：將麥門冬洗淨，將豬肉洗淨，剁成茸，放碗內加入料酒、精鹽、醬油、味精、蔥花、薑絲、白糖，再加入麥冬拌勻成餡。

將黃瓜洗淨，去兩頭，用筷子把瓤撈淨，將拌好的餡填入黃瓜的空心裏。鍋內放雞湯，放入黃瓜，加入各種調料，武火燒沸，改為文火燒煮至肉熟，出鍋將黃瓜切成段，澆上原汁即成。

按：麥門冬養陰潤肺，清心除煩，益胃生津。黃瓜清熱解毒，利水，解煩渴。豬肉滋陰潤燥。三者組成此菜具有養陰潤肺的功效。適用於肺屢肺燥、熱病傷津、咽幹口燥等症。麥門冬能增強人體免疫功能，常食之，增強人體正氣，加強抗病能力，延年益壽。

麥門冬粥

一、原料：

主料：麥門冬 20 克，粳米 100 克。

調料：冰糖。二、製法：

將麥門冬煎湯取汁，粳米淘淨，同放入鍋內，加入適量水和冰糖，武火燒沸，改為文火燒煮成粥。

按：麥門冬粥具潤肺、養胃、清心的功效。適用於肺痿肺燥、咳嗽咯血、虛勞煩熱、胃陰不足、熱病傷津、咽幹口燥等症。亦可作為白細胞減少患者的輔助食療粥。常食之，減少疾病，滋壯身體，延年不老。

麥冬紅棗粥

一、原料：

主料：麥門冬 10 克，糯米 100 克，紅棗 10 枚。

調料：白糖、蜂蜜。二、製法：

將麥門冬、紅棗用水洗淨。

將糯米用水洗後稍浸泡放入鍋內，加入麥門冬、紅棗和適量水，煮至熟稠粘。放入白糖（蜂蜜即成。

按：麥門冬自古以來常作為延年益壽藥物使用。《神農本草經》稱“久服輕身不老不饑。”《名醫別錄》稱其“強陰益精、消穀調中，保神，定肺氣，安五髒，令人肥健，美顏色，有力”。《本草拾遺》記載“久服輕身明目”。紅棗具有補脾和胃、益氣生津、調營衛、解藥毒的功效。糯米具補肺、健脾、暖胃、止汗的功效。幾物在一起共煮成粥，具有健脾胃的作用。有很好的益壽、澤膚作用。

蓮子獲苓麥冬糕

一、原料：

主料：蓮子 500 克，獲菩 500 克，麥門冬 500 克。

調料：白糖、糖桂花。二、製法：將蓮子去皮、芯，茯菩切片，兩者同麥冬一起研成細粉，加入白糖、糖桂花拌勻，做成糕，上籠蒸 20 分鍾，出籠即成。

麥門冬酒

一、原料：

麥門冬 30 克，適量白酒。二、製法：將麥門冬洗淨，切片，放入酒瓶內，注酒滿瓶，浸泡 1 月即可飲用。 按：麥門冬自古以來常作為延年益壽藥物使用。《神農本草經》稱“久服輕身不老不饑”。《名醫別錄》稱其能“強陰益精，消穀調中，保神，定肺氣，安五髒，令人肥健，美顏色，有子”。乘酒之勢，養陰潤肺，疏筋活血之功更強。常有降血糖，澤膚延年的作用。

三汁飲

一、原料：

主料：麥門冬 10 克，生地黃 15 克，藕 150 克。

調料：冰糖。二、製法：

將麥門冬、生地、藕洗淨切片，同放入鋁鍋內煎煮沸，加入冰糖，再煮50 分鍾，濾汁即成。

按：三汁飲為民間驗方，具有生津潤燥的功效。適用於咽幹、咽食難艱、反胃嘔逆等症。

五汁飲

一、原料：

主料，麥門冬汁 10 克，藕汁 20 克，梨汁 30 克，荸薺汁 20 克，蘆葦根汁 25 克。

調料：白糖。二、製法：

將麥冬汁、藕汁、梨汁、荸薺汁、蘆葦根汁同放入鋁鍋內，加水適量， 武火燒沸，文火煮，加入白糖攪勻即成。

按：麥門冬益胃生津，清心除煩。藕清熱涼血，散瘀。梨生津潤燥，清熱化痰。荸薺清熱化痰，消積。蘆葦根清肺胃熱，生津止渴。五汁組成此飲， 具有生津止渴、清熱解暑的功效。適用於發高燒的傷津液而引起的口渴、吐白沫等症。起到扶正抗邪，強健身體的作用。此飲脾胃虛寒者忌飲。