73.苔菜

苔菜為藻類植物石蓴科滸苔 Enteromorphaprolifera（lclull）J.Ag.條滸苔 E.clathrata（Roth）Grev.emend.Bliding.腸滸苔 E.intestinalis（L.） Link；等多種滸苔的藻體，又名海青菜、海菜、苔條等。一般生長在中潮帶石沼中。

我國沿海皆有分布。

苔菜藻體每百克含水分 20 克，蛋白質 26.3 克，脂肪 2.4 克，碳水化合物 20 克，鈣 587 毫克，磷 215 毫克，鐵 190 毫克等。

苔菜性味鹹寒，具有軟堅散結、清熱解毒的功效。用於甲溝炎、頸淋巴結腫等。藥理實驗具有降膽固醇作用。《隨息居飲食譜》載“清膽、消瘰鬁癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。”《日用本草》載“有咳嗽人不可食。”

苔菜蛋湯

一、原料：

主料：苔菜 300 克，雞蛋 2 隻。

調料：精鹽、味精、蔥花、麻油。二、製法：將苔菜去雜洗淨，將雞蛋磕入碗內攪勻。

鍋內加入適量清水燒沸，放入苔菜、精鹽、蔥花，燒至入味，徐徐倒入雞蛋成蛋花，點入味精，淋入麻油，出鍋即成。

按：此湯由軟堅散結、清熱解毒的苔菜與潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥的雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分。具有清熱解毒、軟堅散結、潤肺利咽的功效。適用於頸淋巴結腫、咽喉腫痛、目赤、虛勞吐血、營養不良、高血壓等病症。

苔菜肉絲湯

一、原料：

主料：苔菜 400 克，豬瘦肉 250 克。

調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、薑絲。二、製法：將苔菜去雜洗淨切段。豬肉洗淨切絲，放入碗內，加入精鹽、料酒、蔥花、薑絲、味精醃一會。

鍋燒熱，將碗內豬肉倒入鍋內煽至熟，加水適量燒沸，加入苔菜燒段時間，加精鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即成。按：此湯由苔菜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質等營養成分。具有滋陰潤燥、軟堅散結的功效。適用於頸淋巴結腫、陰虛咳嗽、口渴、乏力、體倦、便秘等病症。

苔菜湯麵

一、原料：

主料：苔菜 250 克，麵條 250 克。

調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。二、製法：將苔菜去雜洗淨切段。麵條入沸水鍋煮沸，用冷水點過後再沸，出鍋裝碗。

油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入苔菜煽炒，加精鹽炒至入味，入適量水燒沸，點入味精，用勺盛起澆在麵條上即成。

按：此湯麵由苔菜與麵粉組成，可為人體提供多種營養成分。具有清熱解毒、軟堅散結的功效。適用於頸淋巴結腫、高血壓、水腫等病症。