92.鬆子
鬆 於 為 鬆 科 植 物 紅 鬆 PinuskoraiensisSieb.etZucc. 白 皮 鬆P.bungeanaZucc.華山鬆 P.armandiiFrancn.等多種鬆的種子，又名海鬆子。每百克鬆子仁中含蛋白質 16.7 克，碳水化合物 9.8 克，脂肪 63.5 克，鬆子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣、磷、鐵、掌葉防已堿、揮發油等成分。
鬆子性溫味甘。具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效，治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。《日華子本草》載“逐風痹寒氣，虛羸少氣，補不足，潤皮膚，肥五髒”。《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹， 澤膚榮毛”。可見常食鬆於能延年、美容。
凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。
鹽炒鬆子
一、原料：
主料：鬆子 1000 克。
調料：鹽適量。二、製法：
將洗淨的細沙入鍋炒燙，加入鬆子，炒至鬆子發響，出鍋篩去沙。將鬆子浸於鹽水中，稍浸片刻，取出瀝幹水。細沙放鍋中炒熱，鬆子入鍋再炒， 至鬆子仁肉微黃色出鍋，篩去沙晾涼即成。
按：鬆子仁又稱海鬆子，味甘性平，每百克含脂肪 63.5 克，大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成，具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。《海藥本草》載“主諸風，溫腸胃，久服輕身延年不老”。《玉楸藥解》載：“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛”。現代研究證明，鬆子還有降血脂、軟化血管的作用，能治風痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病。常食酥香鬆子能延年、澤容。泄瀉便溏者少食。
鬆子仁燒冬菇
一、原料：
主料：水發香菇 200 克，鬆子仁 100 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、薑汁、花椒油、濕澱粉、麻油、豬油、高湯。
二、製法：
水發香菇去雜洗淨，用刀切片。鬆子仁去皮，用刀滑拍一下，使其爛而不碎。
炒鍋加豬油燒熱，投入鬆子仁炸一下，加入香菇、精鹽，味精、料酒， 醬油、薑汁、高湯，燒至香菇、鬆子仁入味，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
按：香菇性味甘平，有健脾益氣、滋補強壯的功效，配以滋陰養液、補益潤腸的鬆子仁後其作用增強。常可作為體虛精血不足、脾胃虛弱、氣血不足以及高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等症的食療菜肴食用。
鬆仁蘿米
一、原料：
主料：胡蘿卜 150 克，鬆子仁 50 克，甜椒 50 克。
調料：料酒、精鹽、味精、白糖、濕澱粉、麻油、生油、鮮湯。二、製法：將胡蘿卜刮去表皮，洗淨切成粒，入沸水鍋焯一下，撈出放在碗內， 拌以精鹽、味精。甜椒去蒂、籽，洗淨切粒。
油鍋燒至三成熱，投入鬆子仁炸至淡黃色時隨即倒入甜椒、胡蘿卜， 滑散倒入漏勺瀝油。
原鍋留餘油，烹入料酒，加入鮮湯、精鹽、味精待沸，用濕澱粉勾芡， 倒入胡蘿卜、鬆子仁、甜椒，淋入麻油，翻炒均勻即可出鍋。
按：此菜由鬆子仁、胡蘿卜和甜椒經烹製而成。鬆子仁具有養陰、熄風、潤肺、滑腸的功效，胡蘿卜具有健脾、化滯、明目的功效，甜椒具有溫中、開胃、消食的功效。三者組成鬆仁蘿米，為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素 C，具有健脾開胃、滋陰潤肺的功效。適用於幹咳，便秘、百日咳、夜盲、消化不良等病症。健康人食之減少疾病、增強體質。
鬆子酥雞腿
一、原料：
主料：母雞腿 4 隻，豬肉 200 克，鬆子仁 100 克，雞蛋 6 隻。
調料：料酒、精鹽，味精、白糖、醬油、蔥花、薑末、芫荽、濕澱粉、菱粉、生油、豬油、雞湯。
二、製法：
將雞腿的皮、肉分別剔下，將雞肉與豬肉剁成肉茸，放人大碗內，磕入雞蛋 4 隻，加入料酒、精鹽、味精、醬油、白糖、濕澱粉、蔥、薑、鬆子仁攪拌均勻成肉餡。
將雞皮平鋪於案板上，撒上幹菱粉，然後將肉餡平抹於雞皮上，再插上鬆子仁。取一小碗，內放雞蛋清、濕澱粉調成蛋糊。
平鍋燒熱後加入豬油溜勻，將雞皮麵上抹蛋清糊，下油鍋兩麵煎，待雞皮兩麵繃住後拖出。鍋內倒人生油，待七成熱時投入雞皮炸透撈出，改刀成長條狀，一半皮朝下，一半皮朝上碼在扣碗內，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、雞湯上籠蒸透取出，蒸湯潷於鍋內，翻身扣於盤中。將鍋內的湯調好味勾稀芡，澆於雞腿上，再圍上芫荽末即成。
按：此菜是由鬆子仁與雞肉、豬肉、雞蛋相配而成，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰潤燥（補中益氣的功效。適用於瘦弱於咳、虛勞吐血、胃呆納少、崩漏泄瀉、營養不良、小便頻數等病症。
炒鬆仁醬
一、原料：
主料：鬆子仁 100 克，豬肉 150 克，胡蘿卜 25 克，水發蘑菇 25 克。
調料：味精、黃豆醬、蔥絲、薑絲、濕澱粉、麻油、豬油。二、製法：將諸肉，胡蘿卜、蘑菇均切成小方丁，把胡蘿卜、蘑菇丁分別下沸水鍋焯一下。
炒鍋加油燒至五成熱時，將鬆子仁放入油內炸熟撈出，晾涼去皮。
原鍋留有油，加蔥、薑煸香，放入黃豆醬少許炒熟，放入肉丁、胡蘿卜丁、蘑菇丁煸炒，添湯少許稍燉，加入鬆子仁，味精，用濕澱粉勾稀芡， 淋上麻油，出鍋裝盤即成。拌麵條吃最宜。
按：鬆子仁含豐富的蛋白質、脂肪等營養物質。脂肪中主要為不飽和脂肪酸，有促進腦細胞發達和有良好的功能。配以豬肉、胡蘿卜、蘑菇，使得此萊營養成分更加齊全、價值更高，常做為較好的益智健腦菜肴食用。
鬆子仁粥
一、原料：
主料：鬆子仁 10 克，粳米 100 克。
調料：冰糖。二、製法：
將鬆子仁、粳米分別去雜洗淨，放入鍋中，加適量水，用大火煮沸，加入冰糖，改為小火煮約 30 分鍾，成粥即可出鍋。
按：鬆子仁含蛋白質、脂肪（大部分為油酸、亞油酸）等。其作用為養陰、熄風、潤肺、滑腸。《本草經疏》載“味甘補血，血氣充足，則五髒自潤，發自不饑??故能延年，輕身不老。”與補中益氣的粳米共煮成粥，調以冰糖，有補中益氣、養陰等功效，常食能延年、澤膚、養發。
海鬆子什錦飯
一、原料：
主料：大米飯 1000 克，嫩雞肉 200 克，瘦豬肉 200 克，雞蛋 3 隻，胡蘿卜 25 克，鬆子仁 25 克。
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、白糖、素油。二、製法：將雞肉、豬肉分別洗淨，雞肉切絲，豬肉切片。胡蘿卜洗淨，刮去表皮切薄片。鬆子仁去雜洗淨，下鍋炒熟。
炒鍋放油，燒熱放蔥花煸香，加入雞肉炒一會，隨即將豬肉、胡蘿卜下鍋，用大火速炒，放點水，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、糖炒至肉熟爛。
將雞蛋磕入碗內攪勻。另一炒鍋放油，油熱倒入雞蛋，炒散至熟。倒入雞肉於鍋中，再加入鬆子仁，攪勻稍煮，即成“海鬆子什錦”。
用碗盛熱的大米飯，將“海鬆子什錦”澆在飯上即成。
按，鬆子仁具有養陰、熄風、潤肺、滑腸等功效。《日華子本草》記： “逐風痹寒氣，虛贏少氣，補不足，潤皮膚，肥五髒”。《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關逐痹，澤膚榮毛。”雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓等功效。豬肉具有滋陰、潤燥的功效。雞蛋具有鎮心、益氣、安五髒、養血的功效。胡蘿卜有健脾、化滯的功效。幾物與大米飯相合，具有補中益氣、滋陰潤燥等功效。食之能旺盛血液循環，光潤肌膚，美豔容顏。久食能延年益壽，活潑健美。
鬆子核桃蜜飲
一、原料：
主料：鬆子仁 30 克，核桃肉 30 克。
調料：蜂蜜 30 克。二.製法：
將鬆子仁、核桃肉分別用開水浸泡去皮，放在一起搗爛如泥，放碗中， 加入蜂蜜攪勻。分 2 次用開水衝散飲用。
按：鬆子仁又稱海鬆子，含有豐富脂肪（多為不飽和脂肪酸），有降血脂和軟化血管的功效。《海藥本草》記海鬆子“主諸風，溫腸胃，久服輕身延年不老”。《本草經疏》記載“海鬆子氣味香美甘溫，甘溫助陽氣而通經， 味甘補血，血氣充足，則五髒自潤，發白不饑，??故能延年，輕身不老”。核桃肉具有補腎固精、溫肺定喘、潤腸的功效。《開寶本草》載“令人肥健， 潤肌，黑須發。”《神農本草經》載“蜂蜜久服強誌輕身，延年益壽”。三者組成蜜飲，是很好的潤膚、烏發、延年不老的保健飲料。