傳統藥膳的分類

1.按性狀分類

冷菜、蒸菜、燉菜、炸菜、鹵菜等。

米麵食品類：以米和麵粉為基本原料，加一定補益藥物或性味平和的藥物製成的饅頭、湯圓、包子各種飯食。

粥食類：以米、麥等糧，加一定的補益藥物煮成的半流體食品。這類藥膳可以用具有藥用價值的糧食製成，也可以由藥物和糧食合製而成。

糕點類：按糕點的製作方法製成的，花樣繁多，一般由專業廠家製作。

湯肴類：以肉、蛋、奶、海味等原料為主加入藥物經煎煮而成的較稠厚的湯液。

精汁類：將藥物原料用一定的方法提取、分離後製成的有效成分較高的**。

飲料類：將藥物和食物浸泡和壓縮，煎煮或蒸餾而製成的一種專供飲用的**。

罐頭類：將藥膳原料，按製造罐頭的工藝生產的。

糖果類：藥物加入熬煉成的糖料經混合後製成的固體食品。

蜜餞類：以植物的幹、鮮果實或果皮為原料經藥液煎煮後，再附適量的蜂蜜或白糖而製成的。

2.按製作方法分

燉類：將藥物和食物同時下鍋，加水適量置於武火上，燒沸去浮沫，再置文火上燉爛而製成的。

燜類：將藥物與食物同時放入鍋內，加適量的調味品和湯汁，蓋緊鍋蓋，用文火燜熟的。

煨類：將藥物與食物置於文火上或餘熱的柴草灰內，進行煨製成而成。

蒸類：將藥膳原料和調料拌好，裝入碗中，置蒸籠內，用蒸氣蒸熟的。

煮類：將藥物與食物放在鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火煮熟的。

熬類：將藥物與食物倒入鍋內，加入水和調料，置武火上燒沸，再用文火燒至汁稠，味濃、粑爛的。

炒類：是先用武火將油鍋燒熟，再下油，然後下藥膳原料炒熟的。

溜類：這是一種與炒相似的藥膳，主要區別是需放澱粉勾芡。

鹵類：是將藥膳原料加工後，放入鹵汁中，用中火逐步加熱烹製，使其滲透鹵汁而製成的。

燒類：是將食物經煸、煎等方法處理後，再調味、調色，然後加入藥物，湯汁，用武火燒滾，文火燜，燒至鹵汁稠濃而製成的。

炸類：是將藥膳原料放入油鍋中炸熟的。

3、按藥膳作用分

滋補強身類：是供無病但體弱的人食用的，它主要是通過調理髒腑器官和組織的功能，使之協調，從而達到增強體質，增進健康的目的。主要包括：十全大補湯、人參湯圓、豆蔻饅頭、茯苓包子等。

治療疾病類：是針對病人的病情需要而製作的一種起治療作用或輔助治療作用的膳食。它可以通過長期服用而達到治療疾病的目的，最適宜於慢性病犯者。他的種類按其具有功能來分主要有：解表藥膳、瀉下藥膳、清熱藥膳、祛寒藥膳、消導化積藥膳、補益藥膳、理氣藥膳、理血藥膳、祛痰止咳藥膳、熄風藥膳等。

保健益壽類：是根據用膳者的生理、病理特點而製作的一種屬於藥性平和、起增進健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通過提高機體免疫功能和協調功能，從而達到促進發育、調理氣血或抗老延年的目的。可分為兒童保健藥膳、婦女保健和老年保健藥膳。常用的藥膳有：人參防風粥、參麥團魚、蟲草鴨子、銀兒肴、杜仲腰花、烏雞白鳳湯、血藤河蟹、小兒八珍糕、芡實粥等。