豆漿的營養與禁忌

一、要煮沸後喝，這是由於豆漿中有一種皂毒素，在100℃高溫中才被分解，在煮豆漿過程中，皂毒素受熱極易膨脹，出現泡沫，浮在豆漿上層，這時豆漿並非已煮沸，要等豆漿真正全部煮沸後才可飲用，以免因皂毒素未被分解而進入人體：刺激腸粘膜，引起中毒。

二、不宜在豆漿中衝雞蛋來飲用，這是因為蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道裏的生物素緊密結合，形成十分穩定，不易為人體吸收的化合物。因此長期在豆漿中衝雞蛋（加上豆漿半生不熟），會導致蛋白質與維生素 H（生物素）缺乏症。

三、忌在豆漿中衝紅糖，因紅糖中的有機酸能與豆漿中的蛋白結合、產生變性沉澱物，改用白糖力好。四、忌將豆漿裝入保溫瓶。豆漿中的皂心能除掉保溫瓶中的水垢，但時間長了會形成細菌繁殖，使豆漿變質。五、忌喝過量。一次喝下大量豆漿易引起過食性蛋白質消化不良，產生脹滿、腹瀉等症狀。因此，喝豆漿也應適可而止，或分作多次飲用。