六十五忌--用鋁鍋長時間燒煮

近年來，隨著科學技術的發展，人們發現，現代人體內的含鋁量，是原始人的3倍，已超過1b微克，而衰老者腦內鋁含量是健康入的4倍。當人體內蓄積的鋁超過正常值5倍以上，即可破壞某些酶的活性，引起消化功能紊亂。國內外不少研究人員作了鋁的毒性試驗，認為鋁過多會造成腦組織和智力損害，尤其是神經係統損害嚴重。本世紀70年代初，美國杜瑞博士提出鋁與早老性癡呆有關。1980年，學者波爾發現，老年癡呆者腦內神經纖維變性病灶中有鋁的沉積。1982年又發現震顫麻痹患者的神經元中鋁含量比正常入高3倍。鋁過多還可引起其他元素代謝紊亂。所以，現已公認，長期攝入一定量的鋁對健康不利。

那麽鋁鍋中的鋁是否會進入人體呢?我們知道，體內微量元素的主要來源是食物和水，而燒煮和盛放食品時，鋁餐具中的鋁會溶解到食品和水裏。我們曾對鋁鍋等餐具中的鋁、鐵、鋅和鉛的溶出量作了觀察測定。測定結果，在加水煮沸 20分鍾後，鋁鍋中鋁的溶出量為鐵鍋的9．7倍，是搪瓷鍋的4倍，鋅和鉛的溶出量很少，燒煮時加醋，鋁的溶出量是不加醋的4．8倍。測定結果告訴我們，鋁餐具一般隻宜作短時間燒煮之用，用後應立即洗淨，較長時間燒煮最好用鐵鍋。而長時間存放食品應選用搪瓷、陶瓷餐具最為理想，因這類餐具極少含有有害的金屬元素。