134.月兒雞

營養豐富，地方風味濃。

【原料】

光雞 1 隻（約 900 克），酸白糯米酒 1000 克，精鹽 7.5 克，白糖 25 克，薑塊 100 克，於澱粉 7.5 克，植物油 100 克。

【製法】

光雞洗淨，斬成每塊 40 克，加入精鹽 3.5 克，幹澱粉拌勻。

中火燒熱炒鍋，下油加入薑塊爆香，再放雞塊炒至有香味透出，下糯米酒、白糖，煮沸後加精鹽，轉入沙鍋內，加蓋，用慢火燜 10 分鍾，原煲上席。

【特點】

湯鮮奶白，味辛香濃，酸甜醒胃。