22.滑蛋牛肉

家庭風味，四季適宜。

【原料】

去殼雞蛋 300 克，牛肉片 250 克，蔥米 0.5 克，淺色醬油 5 克，小蘇打3 克，幹澱粉 15 克，精鹽 2—5 克，味精 3 克，芝麻油 0.5 克，植物油 500克（耗 75 克），胡椒粉少許。

【製作】

將牛肉切片，放入醬油、小蘇打、幹澱粉，加清水 50 克一起拌勻，最後倒入植物油 15 克，腋製 30 分鍾。

將雞蛋液攪勻，加入味精、精鹽、胡椒粉、蔥和油 25 克，一並拌成蛋漿。

用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊籬撈起瀝去油後，倒入蛋漿中一起拌勻。

餘油倒出，將炒鍋放回爐上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油 15克，炒至熟。最後淋麻油和植物油 10 克，炒勻，上碟堆成山形便成。

【特點】

色澤悅目，肉鮮嫩滑，蛋香濃鬱。