56.明爐啤酒花雀

禾花雀是候鳥，每年中秋前後飛臨珠江三角洲，其時肉質肥嫩，成為粵人捕食的佳品。傳統以焗釀禾花雀著名，現則花樣眾多。此製法簡便，風味也佳，為現代人崇尚。

【原料】

宰淨禾花雀 12 隻，薑 5 片，蔥段 5 條，啤酒 9 安士，蠔油 10 克，醬油15 克，植物油 250 克（耗 20 克）。

【製作】

燒旺沸水鍋，把禾花雀稍浸即撈起。

中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入禾花雀泡油 1 分鍾，用笊籬撈起。

餘油倒出，炒鍋放回爐上、放薑、蔥爆香後，轉放入沙鍋底，再把禾花雀放在薑蔥的上麵，倒入啤酒、蠔油、醬油、慢火燜 5—6 分鍾即可。

【特點】

金黃亮澤，濃鬱中帶有啤酒麥芽的香味。