第八篇 擺脫難看及不健康的脂肪
你的大腿、臀部、肚子、臂膀及腳踝一一你身體的任何部位都保有這種難看及不健康的脂肪。脂肪的儲存要依賴許多因素：它包含你的性別，男女儲存脂肪的部位不同。看看上麵的附圖，就知道你自己的脂肪儲存在那裏。
你可以使用我的“揑一把試試看”的方法，就可以獲得你的“免疫功能”的大致測量了。使用你的拇指及食指，揑一揑你的腰圍，如果你覺得多餘的脂肪已超過了二分之一寸時，你就知道你身體的重量控製係統在你的脂肪中已經保有過多的能量了。這種過剩的能量儲存，是由於免疫係統失調所造成的，要認真地抑製脂肪才是。
一、脂肪的海盜船
您所能抓得起來的脂肪，那正是這冰山的一角，在您體內，脂肪細胞在你與你的免疫係統之間，正從事一項具有破壞性的拔河戰。這種脂肺免疫循環簡單地工作：就是您更加肥胖，你的免疫係統的情況便更加惡劣，而你本人就更容易生病了。如果您的體重超過了凜準，則你更易願患傷風、流行性感冒、嚴重的傳染病、濾過性病毒的疾病、心髒病、糖尿病以及癌症等。
您的免疫功能愈惡化，則發胖愈容易，而減肥就愈難了。那就是說你每超重一磅，也會使你陷入發胖容易減肥難的困境。您可以想象得到，這將會為你創造一個可怕事實——自我終生的循環：不良的健康與超重的體重彼此循環。
免疫損毀 超量體重
·飲食無節製 ·情緒不穩定 ·醫藥問題
·時常生病 ·能量與活力的不足 ·健康問題
·老化加快 ·衰 弱
這等不良的循環是固著在一個快樂的旋轉木馬上，您想逃也逃不脫。不過這也絕不是很“快樂”的。我有一個名叫Dalin 的病患，他將這種循環命名為可怕的脂肪海盜船。
Dalin知道這個海盜船是太可怕了，因為這最近十五年她的體重超重，總在三十五至四十五磅之間升降。她過去十分苗條而活潑，很像一個年輕的少婦；她明白地注意到自己肥胖的代價是由她自己的精力、精神、意誌甚至與她丈夫的性關係等所換來的。
過去這麽多年，Diane曾用盡各種可能的方法，以圖消除那些贅肉。她試用禁食與隻吃水果，她也試用過一種全蛋白質的餐飲(an all-pro-rein diet)；且也因吃了一種缺少蛋白質的餐飲而生過病，她曾盡力提倡scarsdale、高蛋白質及長壽的餐飲。
不過不管她試用什麽樣的餐飲，都是無濟於事的，她看到因自己兩手關節炎的情況日趨惡化，而使她逐漸增加困倦、沮喪與煩惱。尤其因她的肥胖使她丈夫對她的性感日漸減少。在Diane的每個生活層麵上肥胖都帶給她許多痛苦。在她第二次到我診所來的時候，Diane便抱定了以增強免疫能力餐飲來減輕體重的決心。
在十四周之內，Diane便減去了三十五磅的體重，這是她許多年來堅苦奮門所未完成的。這些贅肉使她喪失了許多雄心壯誌，現在對這個“可怕的海盜船”要說再見了。
二、遠離可怕肥胖
加強調整自己的免疫係統，您就能顛倒你內在的免疫脂肪循環。你能阻止免疫戰土對你的倒戈，且能將其轉變來幫助你減輕體重，並幫助你獲得更好的健康與更大的能耐。
為要打破這個邪惡的脂肪循環，您又須先要了解這個有災難性的循環是如何開始的。油脂免疫學(Lipid immunology)的範圍(脂肪科學與免疫健康)雖然已夠進步，但它大部分仍屬未知。
不過有一件事很清楚：數以百萬計的人們都在那裏頑固不斷地計算著卡路裏，但都無法減輕體重。新近由國家科學基金會所讚助的各研究顯示：卡路裏並不是我們所一度相信的減肥辦法的關鍵。
大家都熟悉，人們嚐試用減肥的一個普通方法是：開始時體重有顯著的下降，但接著便是長期的停滯，或者完全停止了。這種現象的理由至為明顯：這種關鍵性的免疫角色，在減輕體重的運動中尚未為人所適當的了解，自然您無法打破使你發胖的內在循環。
無疑問地免疫脂肪循環是真凶，而且就是它在作祟。我曾親眼看見三千以上的病患，都像Dalin一樣一度利用免疫係統幫助減輕體重，他們都獲得了異常的成功。這些患者都堅定地表明了一個健康的免疫係統與苗條的腰閂之間，的確有一層強而密切的關係。
過多的脂肪將會直接而嚴重地削弱您的免疫係統，這一事實是千真萬確的。它的意義是：
1．肥胖的人更易生病。
2．肥胖的人更易老化及患慢性衰竭症，如糖尿病、癌症及心髒病等。
3. 肥胖的人更易罹患精神沮喪、情緒不穩、疲倦及昏睡等。
4．肥胖的人更易罹患使人衰弱的頭痛、關節炎、胃痛及皮膚病等。
5．肥胖的人更易缺乏活力、精力及愉快等。
脂肪累計過多的人，在自己生活，健康，學習方麵都會帶來很多的不便。
三、脂肪還是嗜好
那麽我們是否應當采取任何積極的手段，將自己身上的贅肉盡可能快地除去呢?在已經出名多年的許多狂熱流行一時的各種餐飲之後，迅速減肥是合理的事實。不幸地也不是那麽簡單。這種危險的理論足以導致各式各樣醫學上不智的危險餐飲。這種餐飲有一個共同的事實：即是它們破壞身體新陳代謝的循環。他們被計劃來為了達成減少體重的目的，而將身體投入一個突然震撅的狀態之中。
當我寫這些東西的時候，身；邊有一大堆科學的文獻，它們都一致顯示，餐飲的嗜好足以造成免疫上的重大缺陷。這些減輕體重的餐飲，能夠嚴 重地攪亂你的免疫係統，而將您推入這種免疫脂肪的漩渦。
腓尼斯(Phyllis)女士便是這種疾病的典型病例。在她廿年代的末期有了第一個孩子，她便開始了一套周到的餐飲及運動計劃，想找回她少女時代的身材。地作得很好，幾乎重酸她以前所自我欣賞的苗條形象。不過在她卅四歲的那年。又懷了第二個女兒時，那一套計劃卻就不太靈光了。
或許這是因為有了另一個小孩需要照顧的緣故，也或許是年歲稍長了幾歲，但腓尼斯卻不能回到從前的老路了。而代替她以往隻有一個孩子時候再接再勵堅毅精神的，卻是她一步一步地完全失去對自己體重的控製。就在她的第二個孩子剛滿六個月時，腓尼斯卻增加了二十二磅。不論到城市出差或者在家中上下樓梯時，她都經常感到疲倦及呼吸不暢等現象。每周她在浴室的磅秤上都看到自己增加兩磅以上的記錄。
過去因為她一向都有一種積極負責任的個性，所以腓尼斯決定對她的體重采取正向攻擊，正好這時碰上了一女友向她建議推薦一種著名的餐飲，她於是便把它帶回家，當夜便將它讀完了。
她立刻一頭鑽進這種餐飲裏，減少了她的菜單，並將食物的比重減少到該餐飲所需的最低限度。開始時，體重下降了。所以當她開始注意到自己的精力甚至不如以前時，她並不感到憂慮。就這樣地過了一段日子，當地睡眠醒來，卻感到疲倦與搖晃，並開始有了不斷地頭痛，不覺得衰弱，隻是有些不停地悸動；大約十天以後，她美麗的皮膚呈現出幹燥與鬆弛的現象。在挨過一天之後，雖然她已感到厭倦，但她仍然繼續這種餐飲，拚命地要減肥！
然後在一個星期四的下午，當腓尼斯在辦公室工作，站起來拿卷宗時，突然被一陣頭暈眼花的症狀聽暈倒。它回憶說“我覺得像在海灘上為一股海浪所擊倒”。當地急忙抓著她桌子的邊緣時，心中感到一陣噶心。她說：“那一次真真是我第一次感到恐怖，我從沒有這麽軟弱過”，過了一天她到我的診所來了。
一眼看到她就使我回想起很久以前我必須去看醫生的情形了。她的兩眼下陷，麵色蒼白而感興奮，皮膚則鬆垮垮地；於是我便認定她就是一個一心要減輕體重，而使營養問題惡化到崩潰邊緣的女人!
那天肼尼斯帶著新的希望離開了我的診所：從那時起，她將以吃來幫助身體減肥——不再拒絕對天然營養的需要了。當我四個星期以後再見到她時，她已經除去贅肉十四磅，而繼續穩定地向前進步，活力充沛重享新的健康了。
這便是增強免疫能力餐飲的全貌。它使用一種均衡的計劃，利用身體本能的自我調節機能、安全而理性地去減輕體重。增強免疫能力的餐飲，利用了許多營養的要素，不過真正幫助您瘦下來的兩項最重要的營養法寶，仍然不外高纖維質及複合的碳水化合物等兩項而已。
四、隻填充不發胖
纖維質以兩種主要的方法，幫助您減輕體重：第一它填飽你的肚子。第二吃再多都不會發胖。在心理上大量的食物將使你不會感到饑餓，同時可以減少你吃高卡路裏、高糖分及多脂肪的食物，而這些東西都隻會損害你的免疫係統，而使你增加體重。而高纖維質的餐飲能幫助您平衡您以內的蛋白質與糖類消化。那既是說少吃零食，常吃高能量的食物，而且在穩定與積極的心情之下進食。高纖維質也能幫助阻止濫吃高糖分的食物，及阻止這些破壞性的食物泛濫。。
在下一篇中所有的那些食譜，都是為擴大纖維質精確的平衡、加強免疫能力、減少濫吃食物以及減輕體重等而設計的，趕快去瞧瞧吧！
五、減肥的好夥伴
複合碳水化合物的食物，如派斯塔(牛奶或雞蛋等加鹽所製的食物)、馬鈴薯及全穀物等都是這種餐飲的重要部分。不久以前，這些食物像馬鈴薯、大米及派斯塔在任何減肥計劃中都是被明令禁止的；不過到今天我們欣賞它無論在減輕體重、健康及健康的免疫係等方麵，複合的碳水化合物都扮演了一分重要的角色。因為它們像糖一樣具有高能量，但又不像糖，它們在我們體內分解得很慢，事實上它們的工作像一種定時釋放能量的能源
許多新的知識已被那些必須保持完全健康的人們(職業運動員)所重視，資深的運動專家告訴我們重要的複合碳水化合物是維持高度運動的體力來源。 當我們在生理上對食物的要求滿足時，纖維質與複合碳水化合物就能保存我們的活力、高昂的情緒、減除能量的高峰與穀底的差距，以抵銷破壞性濫吃的循環。二者相輔相成，像執行生物學上的一種保險政策似的，包含在開始就使我們發胖的那些具有危險爛及破壞性吃的方式。
像派斯塔及全穀物等食物，也可以代替餐飲中脂肪的龐大數量，而幫助我們獲得減輕體重。隻要停止食用脂肪及增加纖維質與複合碳水化合物，您就會有營養的感覺。我們得自複合碳水化合物的能量，是在一種“定時釋出”的型式中所製成的。那就是說這些營養素是慢慢地被身體所燃燒，而且是安全而漸漸地轉變而成的。反之脂肪與糖分隻給予我們一種快速能的型式，它能使我們越吃越想吃。我們知道超過了需要能量的食物，就會自行在體內積存起來，而成為那種不健康與損壞外形的脂肪了。
最後複合碳水化合物具有充分的各主要維生素及礦物質，那正是您所賴以保持免疫係統健康的東西。它們提供了我們所需要的維生素A、B、C、D及E；主要的各礦物質的全部補充物，以及許多氨基酸。因為這些碳水化合物對我們的健康具有很大的價值，所以在本書中的食譜，就考慮到將我們所知碳水化合物的功用，以及我們如何對它們加以利用，來增進我們的免疫健康，同時減輕體重。
在許多方麵，它們對於很多重要的營養素，簡直就是一個專賣店。以後在本書中將有詳盡的討論。一定使您能獲得一有效的方法，便於在你餐飲中攝取足夠的營養。
本餐飲及食譜係由Mary Beth Clark女士，食品顧問組及Mary Beth Clark烹飪學校所製作提供。
至少要使用每類食物中的四種。我碰巧喜歡飲果汁，所以我連續四天中每天享受一種不同樣的果汁。同樣的道理，我們選擇主菜也要自不同的食物分組中，每天選一道不同的主菜。如甲殼類海鮮、魚、家禽及肉類等；同樣草本的各種茶及穀類等。自然，沒有一條原則會教你每隔四天必須要吃那些同樣的食物。如果你要每星期或者每兩個星期隻吃一次某些食物，那就更好了。您所享受食物的種類越多，則你隻吃任何一種食物的機會就越少了。不過要記著最少在四天之內，你不可再吃任何同樣的食物。
很明白地，會有很多的時間你將很難遵守這個原則，如果有一天你的朋友請你喝名茶及煎餅時，你一定不會說你昨天已吃過煎餅了，今天就幹脆拒絕她的善意。即使您不會常常應朋友之宴，也可能有機會不得不打破這四天一輪原則的誡約。您可是一位常在外邊吃飯的人?或者喜歡到處旅行呢?(假定如此，則您將可在本章中找到很多克製上述環境的妙方)。
但是不必憂慮，如果你偶然一天未遵守這四天一輪的程序表時，天也不會塌下來的。隻要牢記變換的原則，一切盡力而為。隻要常常剔除這七種不詳而受責難的食物，並盡可能地加以變換外，那您就能建立免疫健康的良好原則了。