9.鴛鴦戲水

民間將鴛鴦戲水比喻為夫妻之間一種美好生活、和諧感情的象征，這組冷拚將這種願望和思緒形象化。

【原料】

烤鵝脯 250 克，熟火腿 200 克，白蛋糕 150 克，黃蛋糕 150 克，黃瓜 2條，罐頭鮮蘑、熟筍尖、發菜、小蔥各少許，熟火腿膘油. 100 克，鹹鮮目魚絲 250 克，蒜泥海蜇皮絲 150 克，咖喱牛百葉 250 克，鹽水對蝦 200克，芥末鴨舌 30 克，前汁魚卷 250 克，紅椒蘿卜卷 250 克，鹹鮮萵苣絲、芥菜葉柄各少許。

【製法】

1.用目魚絲、牛百葉絲、膘油絲在大長盤中裝成一對鴛鴦底坯。用火腿切小柳葉片作雌身羽毛，鵝脯切小柳葉片，蘑菇切圓片裝成翅。梳子冬菇做頸部羽毛，煎一隻冬菇作頭，黃蛋糕雕刻成嘴，白蛋糕雕眼，雌鴛鴦即成。2.鵝脯批長條片裝作雄身尾羽，白蛋糕切小柳葉片作身部羽毛，鵝脯、火腿切柳葉片分層裝成翅羽，梳子形鵝皮作腹部羽毛，白蛋糕、黃蛋糕、黃瓜、火腿四種柳葉片逐層裝成頸羽，用火腿片裝成立羽，黃瓜雕成冠，黃蛋糕雕嘴，白蛋糕雕眼，雄鴛鴦即成。

3.筍尖雕藕，黃瓜雕蓮葉，裝於鴛鴦前麵，蔥絲在腹下裝成小波即成。將其餘原料裝盤成四冷碟，用以點綴。

【掌握關鍵】

鴛鴦戲水，要求拚擺時立體感強，色彩絢麗，注重刀工。