豆腐圓子

〔主料輔料〕

豆腐 10 塊100 克精鹽2 克

糯米150 克醬油10 克豬五花肉200 克

蔥花25 克淨魚肉100 克薑末5 克蝦米10 克雞蛋1 個胡椒粉2 克味精2 克

〔烹製方法〕

將豆腐侵入清水中，換二三次水，用紗布包起來放在筲箕內瀝水。

將糯米用清水淘洗幹淨，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。

將豬五花肉除去肉皮後切成肉丁，拌入味精 0.5 克、薑末 5 克、精鹽

1 克醃製入味。將魚肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發後，瀝幹水分。

將瀝幹水的豆腐倒入盆中，攪細攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、薑末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然後將糯米、蔥花放入繼續拌勻。

將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30 分鍾取出碼入盤中，撒上蔥花即成。

〔工藝關鍵〕

豆腐揚碎前，要撕去外皮，現出白質。

豆腐調製糊狀時可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。

〔風味特點〕

“豆腐圓子”是湖北民間傳統風味名菜之一。“豆腐圓子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚肉、蝦米等合製成子蒸製而成。

“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩鬆泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富， 是冬季時令佳肴。。