凍鯽魚

[主料輔料]

活鯽魚500 克薑末10 克蔥段15 克香油50 克精鹽3 克醬油10 克紅醋10 克紅辣椒25 克蒜末5 克

[烹製方法]

鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用。

取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁。

取一鐵鍋，上中火燒熱後，下人香油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩麵黃色，倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體力宜，開鍋後將鍋移至小火上偎，見湯汁變濃時，將魚倒人扣碗內，湯汁以碗口平即成。

食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中，蔥段用沸水稍燙，控幹水分， 放在盤的兩側即成。

[工藝關鍵]

1.魚煨熟後，倒人碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍。1 冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰箱冷凝成凍。

[風味特點〕

本菜為湖北家常風味，鹹鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美，烹調簡便，廣在民間流傳。