氽湯鯽魚

[主料輔料]

鯽魚 1 尾40 克蔥結15 克冬筍15 克薑片10 克香菇15 克紹酒15 克淨冬瓜200 克味精2.5 克金鉤5 克精鹽10 克豌豆苗50 克白胡椒2.5 克[烹製方法]

將魚去鱗、鰓、剖腹去內髒，在魚身兩麵剖切花刀。

冬筍、香菇、冬瓜分別切薄片；金鉤、豌豆苗洗淨。

炒鍋放置旺火放入豬油、薑片稍炒，將魚下鍋兩麵略煎，下蔥結、紹酒及清水 1000 克，煮沸後移至中火上煮至魚眼凸出時，下冬筍片、香菇片、

冬瓜片、金鉤、豌豆苗、精鹽等，轉入旺火燒沸，撈出蔥結、薑片，撒上胡椒粉盛人湯碗即成。

[工藝關鍵]

1，根據魚體大小，肉麵上或剞十字花紋，或用斜刀或直刀剞菱形花紋。

2.魚肉上若剞菱形花紋，冬瓜等也切成菱形片使之對襯。

[風味特點]

傳說唐朝尉遲敬德老年受封鄂國公以後，來到了“柳綠春暖湖如碧， 葮黃秋高沙鷗飛”的競陵西湖。在那風物茂勝、景色宜人的湖心小洲上築起“乾明殿”安享晚年。在此期間，尉遲公常以湖產鯽魚烹食，並以此饋贈老人和產婦。後作為貢品進奉唐皇，被譽為上等佳品。

此菜湯色潔白，魚肉腴美，釅如奶漿，鮮潤爽口，兼有催奶、利尿、消腫之功。