千張肉

（主料輔料）

豬五花肉500 克金醬15 克精鹽1 克紅方腐乳汁20 克醬油25 克味精2 克胡椒粉2 克蔥花3 克花椒6 粒

植物油1000 克

蔥段5 克（耗 50 克） 薑片5 克

（烹製方法）

將豬五花肉刮洗幹淨，皮朝上放入炒鍋內，加清水用旺火煮半小時撈出，用金醬塗勻豬皮。

炒鍋置旺火上，下植物油燒至六成熱，將塗了金醬的肉塊趁熱下鍋， 約炸 2 分鍾，待呈紅色時撈出晾涼，切成 5 厘米長的薄片為塊。

取大碗一隻，先放入花椒、蔥段、薑片墊底，再將肉片皮朝下整齊地碼入。正麵碼 50 塊，兩邊各鑲 15 塊，然後將醬油、紅方腐乳汁倒在肉塊上，

加五香豆鼓、精鹽、味精連碗入籠，用旺火蒸 4 小時取出晾涼。上席時，再入籠蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、薑片，撒上蔥花、胡椒粉即成。

（工藝關鍵）

煮肉時要刮淨餘毛和汙染物，洗淨後皮朝上入鍋，趁熱炸 2 分鍾即可。

切的肉塊要薄，還要厚薄均勻。

裝碗蒸時，肉片貼碗底，正麵擺 50 塊，兩邊各鑲 15 塊再加上其它調配料。

（風味特點）

“千張肉”係湖北民間傳統名菜，也是江陵縣傳統筵席上的“三大碗”之一。此菜刀工精細，肉片菲薄如紙，數十片相疊，故名。

“千張肉”是選用豬五花肉為主料，經煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色澤嫣紅，肉片軟嫩不膩，味道溶爛不糜，鹹甜馥香濃鬱。