梅幹菜燒肉

（主料輔料）

帶皮五花肉500 克精鹽2 克梅幹菜100 克醬油25 克料酒10 克高湯500 克整薑25 克味精2 克

（烹製方法）

1.豬五花肉刮盡表皮毛汙，切成 3 厘米見方的塊，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮麵無損，用開水焯過。

2 炒鍋置旺火上，用油熗鍋，下五花肉、薑塊、料酒煸炒，放入醬油，

待上色後，加高湯 500 克，用旺火燒沸後倒入發好的梅幹菜，轉小火燒至肉酥爛，幹菜柔軟可口，直至鍋中起自來芡後，起鍋裝盤即成。

（工藝關鍵）

豬肉必須帶皮，不但口感好，火候足到，又有自來芡出現，油潤光亮， 軟糯可口。

（風味特點）

幹菜燒肉也叫“梅幹菜燒肉”，鄉土氣息濃厚，係湖北傳統風味名菜， 用梅於菜和豬五花肉燒製而成的。梅幹菜又叫黴幹菜。是以芥菜的苔、葉經過醃製、曬幹、蒸熟，再曬於而成，有一種特殊的醃菜香味。梅幹菜和五花肉合在一起燒製，因梅幹菜吸水性強，極易吸收五花肉中的油脂和膠質，五花肉腥葷氣味可通過梅幹菜特殊香味加以衝淡，相得益彰。成菜鮮香味厚， 油而不膩。