香財燒油魚

〔主料輔料〕

江鯉 2 尾 1000 克

料酒 0 克

香葉 10 克

醬油 10 克

精鹽 0 克

水澱粉 20 克

味精 0 克

薑絲 10 克

白糖 l0 克

高湯 100 克

〔烹製方法〕

將江鯉洗淨，去淨魚肋和腸髒。

炒鍋燒熱，用一塊生薑塗抹一遍鍋底，下魚文火煎製。

煎至江鯉兩麵見黃時，下薑絲、高湯、香葉等炯 5 分鍾，再下精鹽、

白糖、醬油、料酒等調料。改用猛火燒 5 分鍾，水澱粉勾薄熒下鍋，繼續燒， 數分鍾後出鍋上盤即成。

〔工藝關鍵〕

煎西洋江鯉一般不需加油，必要時可適量下點生油。

〔風味特點〕

“香葉燒油魚”是廣西西林壯族的傳統佳肴。西林縣西洋江的鯉魚很肥，色澤清綠，用火烤會滴油，煮湯亦會飄出油花，故有“油魚”之稱。而江岸生長的一種常綠小灌木，其葉味香，故稱“香葉”。壯家煮魚時，都要放幾片“香葉”，不但可以去腥，使味道鮮美可口，而且能健胃益脾，增進食欲，滋補身體。“油魚”配“香葉”成為當地名菜。

關於“油魚”和“香葉”還有一段故事呢。相傳，古時候西洋江水很臭，河中的魚既小又瘦，腥臭的難以食用。後來聖仙陸馱公知道了，便把女婿西洋找來，交給他一罐香油和一袋香葉種，要他下凡為百姓造福。西洋來到西洋江的上遊，將香油倒到河裏喂魚，又將香葉樹種撒在岸上，從此，西洋江的魚肥了。江岸上長出了很多香葉樹。在每年的“三月三”歌節，就用西洋江的魚和香葉燒成美肴，先是對聖仙陸馱公的功德歌頌一番，然後舉家品嚐。久而久之，香葉燒油魚就成了壯家逢年過節或招待客人的美味。