螺螄湯

[主料輔料]

帶殼鮮螺螄 1000

克

香辣寥 20 克

補芽 20 克

嫩薑葉 20 克

荊芥 20 克

酸筍 l00 克

帕哈 20 克

薄荷 20 克

大蔥 40 克

香菜 20 克

豬油 200 克

青椒 20 克

味精 4 克

生薑 20 克

胡椒粉 4 克

花椒葉 20 克

精鹽 10 克

大蒜 10 克

鹵腐汁 15 克

[烹製方法]

把螺螄用清水浸泡 24 小時，中間換水數次，以吐淨泥沙。

削去螺螄的蓋子，再往凸大部向尾部第一道線路凹處削一刀，切去尾

部，取出螺螄，反複搓洗、漂洗。3.配料均切成米粒狀。

4.炒勺上火，注入油，燒至七成熱，下螺肉偏炒，至斷生；加入清湯、生薑、大蔥、大蒜、酸筍，煮 10 分鍾，再下入其他配料同煮，加入鹵腐汁、味精、胡椒、精鹽，沸後起鍋，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[工藝關鍵]

浸泡螺螄過程中，要頻繁換水，以吐淨其肚裏泥沙；以此製湯，則湯鮮肉嫩而無土腥味。

[風味特點]

本湯用多種藥用植物和香料製作而成，芳香醒胃，利濕消腫，為傣族藥膳佳品。