軟炸沙巴蟲

〔主料輔料〕

沙巴蟲 500 克

花椒鹽 10 克

雞蛋 2 個

菜籽油 2000 克

麵粉 40 克

（約耗 150 克）

〔烹製方法〕

將沙巴蟲洗淨，用開水氽燙片刻，控幹水分。雞蛋搕入碗內，加麵粉調成全蛋糊，入沙巴蟲拌勻。

炒鍋上火，注入菜籽油，燒至六成熱，下沙巴蟲炸成金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽，即可上桌。

〔工藝關鍵〕

全蛋糊，又稱軟炸糊，多用於軟炸和鍋燒，或炸後燒、煮、蒸皆可。最佳調配比例是：麵粉 150 克、全蛋 100 克、澱粉 50 克、清水 20 克。

〔風味特點〕

沙巴蟲學名銀蜻蜓，又叫馬大頭。幼蟲寄生於江湖水草中，略帶褐色， 身體比成蟲肥大。經油炸後色澤金黃，外焦裏嫩，噴香可口，是布依族的美味食品。