八仙過海鬧羅漢

〔主料輔料〕

雞脯肉30 克精鹽10 克蝦仁100 克魚肚100 克水發魚翅100 克味精1 克白魚肉250 克火腿10 克鮑魚100 克熟豬油少許

紹酒50 克蘆筍50 克魚骨（明骨）100 克

〔烹製方法〕

取雞脯肉 150 克斬成雞泥，拌在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾人魚骨，白雞脯肉切成長條，活青蝦做成蝦環，魚翅與雞泥做成**魚翅形，海參做成蝴蝶形，鮑魚切成片，魚肚切成片，蘆筍發好後取八根。

將以上食物調好口味上籠蒸熟，然後取出分別放在瓷罐裏，擺成八方， 中間放羅漢雞，上麵撒上火腿片，薑片及氽好的青菜葉。接著將燒開的雞湯澆上即成。

〔工藝關鍵〕 1，海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須發透發好，洗淨沙子。

2.雞肉與魚肉製成羅漢錢狀的形象要完整。

3。最好用雞湯調製，選用清湯亦可。

〔風味特點〕 1.“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴時的第一道名菜。從漢初到清末，

曆代的許多皇帝都親臨曲阜孔府祭祀孔子。其中乾隆皇帝就去過七次。至於達宮顯貴，文人雅士前往朝拜者更為眾多。因而孔府設宴招待十分頻繁，“孔宴”聞名四海。

2.此菜用雞作為“羅漢”，以魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿等八種主料為“八仙”，故名為“八仙過海鬧羅漢”。食物多樣， 湯汁濃鮮，色澤美觀，盛器別致。此菜一上席隨即開鑼唱戲，一麵品嚐美味， 一麵聽戲，十分熱鬧。