蜜三果

〔主料輔料〕

山楂250 克桂花醬5 克栗子250 克蜂蜜50 克白果250 克堿粉5 克白糖200 克芝麻油50 克

〔烹製方法〕

山楂用水洗淨，放入湯鍋內加清水（以浸過山楂為宜），中火煮至五成熱時撈出，用 0.5 厘米粗的鐵管捅去核，去皮，用水衝洗幹淨。栗子洗淨， 在頂部用刀劃成“十”字刀口（隻劃斷外殼，深度如栗子的 1/3），放入沸水鍋中煮 1 分鍾撈出，剝去外殼、內皮，用溫水洗淨。白果用刀稍拍，剝去外殼放入盆內，加入沸水及堿粉，用炊帚尖刷去軟皮，剔除白果芯，每刷一次換一次水，反複 3—4 次，淘洗幹淨，放入沸水鍋內，用小火煮 2～3 分鍾撈出，瀝淨水。

栗子、白果放入盆內，加清水上籠蒸 20 分鍾，熟透取出，潷淨水分。

炒鍋內放入芝麻油（25 克），用中火炒至淺紅色時，加水（250 克）、白糖（125 克）、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸後改用小火至糖汁濃稠時放入桂花醬，淋上芝麻油（25 克）拌勻裝盤即成。

〔工藝關鍵〕

此品蜜汁、主料不用油炸，甜而不膩，清淡爽口。糖汁用小火至濃稠如蜂蜜，注意不要糊鍋。

〔風味特點〕 “蜜三果”是山東曆史悠久的傳統甜菜，“三果”指山楂、栗子、白果

（即銀杏），加白糖、桂花醬、蜂蜜、經小火製而成。成菜色澤紅、白、黃三色相間，潔雅鮮豔；山楂軟爛濃酸，栗子粉糯甘香，白果柔韌適口。是山東風味宴席上的壓桌甜菜。