溫拌蜇頭

〔主料輔料〕

水發蜇頭250 克芥末麵25 克香菜25 克醬油50 克熟雞蛋皮25 克香油25 克水發海米15 克醋40 克

〔烹製方法〕

1，將蜇頭片成 2 毫米厚的片，用沸水掉燙一下，撈出控淨水，蛋皮切成

2 毫米寬 5 厘米長的絲。香菜選去葉洗淨，切成 3 厘米段。

取一盤將蜇頭片放在盤底，蛋皮、香菜放在上麵，水發海米放在最上麵待用。

芥末放入碗中，用沸水澆入用筷子調勻成糊，用蓋將碗蓋住，移至火邊燜 5 分鍾，燜好後倒在菜上。

取一鐵鍋，上火倒入香油，燒至七成熱時，加入醋、醬油烹一下，澆在菜上即成，食用時拌勻即可。

〔工藝關鍵〕

發芥末時，切忌使用涼水，否則發成後的芥末糊味苦而沒有辛辣嗆鼻之感。

焯燙蜇頭時，時間不宜過長，否則蜇頭會軟爛，失去脆嫩的口感。

〔風味特點〕

本菜為膠東沿海一帶的傳統做法，因膠東盛產海鮮。其製做方法簡便， 而風味獨特，深受廣大沿海一帶居民所喜愛，流傳廣遠，成為膠東地區的代表名菜。

本菜蜇頭脆而韌，芥末味濃烈，為春夏兩季涼菜的佳品。