鍋塌魚盒

〔主料輔料〕

牙片魚肉300 克薑絲4 克熟豬油75 克味精3 克豬肉泥100 克幹澱粉30 克料酒3 克香油3 克蔥絲1 克雞蛋黃75 克精鹽5 克

〔烹製方法〕

將魚片成 4.5 厘米長，3 厘米寬，0.2 厘米厚的片；豬肉泥加精鹽、味精、清湯、香油上漿喂好，在兩片魚肉中間夾上肉餡成盒形，厚約 1.6 厘米。

炒勺劃油後放人 50 克熟豬油，燒至五成熱時，將魚肉粘勻用蛋黃、幹澱粉和成的糊下勺煎至呈金黃色八成熟時，倒出控淨油。

勺內留底油 25 克，燒至五、六成熱時，用蔥薑絲爆鍋，加料酒一烹， 再加清湯、味精、精鹽燒開，將魚盒倒人勺內煨透至熟，加香油盛出即可。

〔工藝關鍵〕

魚盒應厚薄一致，大小相等；餡心適量均勻。

〔風味特點〕

鍋塌魚盒為煙台傳統風味，久負盛名。以牙片魚肉片成長方形的片，包上肉泥，折疊略壓形似盒子，因用魚肉做外皮，經鍋塌技法製成，故名。此菜色澤金黃、口味醇厚、質地鮮嫩、湯汁濃釅，實乃筵席佳品。