八寶百合

[主料輔料〕

鮮百合 500 克

紅棗 25 克

葡萄幹 25 克

山植糕 25 克

青梅 25 克

玫瑰糖 25 克

核桃仁 25 克

瓜幹 25 克

甜杏仁 25 克

白糖 25 克[烹製方法〕

將玫瑰糖、甜杏仁、青梅、紅棗、瓜幹、核桃仁、葡萄幹分別揀去雜質。紅棗去核切為小丁。瓜幹、青梅、桃仁、山植糕洗淨切丁在碗底擺成圖案。

把百合削去根、尖，洗淨，瀝幹水分，改切為四瓣，刀口麵緊貼碗邊， 然後用薄皮紙沾水封口，上籠蒸 40 分鍾，取出翻扣在盤內。

火上架炒勺，人水 200 克

，再將白糖加入，攪化收成濃汁，澆抹在盤內百合上即可走菜。[工藝關鍵〕

需選用蘭州新鮮百合，個大質糯，元苦澀味，成菜香甜可口

蒸製時間不可過長，以 30-40 分鍾為宜。這樣，菜形美觀，口感俱佳。[風味特點〕 1.“八寶”一詞，源於武王伐紂慶功宴。庖人烹製“八寶飯”，象征有

功之八土。爾後，“八寶”之名流傳數千年而不衰。

百合人饌曆史悠久，《爾雅》載：“百合小者如蒜，大者如碗，數十片相累，狀如白蓮花，故名百合，言百片合成也。”唐朝詩人王維詠曰：“複搜到百合，真使有重肉。”明朝《花疏》中則有百合“人取其根饋客”的記載。

蘭州百合，個大體肥，品質極佳，植物學家孔憲武認為“蘭州百合極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦可稱世界第一”。此菜選料嚴格，做工精細，成菜後花色美觀，什錦香甜，營養豐富，綿軟適口，為蘭州別具風味名撰之一。