荷葉裏脊

〔主料輔料〕豬裏脊肉 75 克

綠豆澱粉 75 克

水發木耳 3 克

蔥 5 克

薑末 3 克

蒜片 3 克

精鹽 3 克

清湯 750 克

［烹製方法〕

將裏脊肉切成 1 立方厘米的肉塊，用綠豆澱粉做撲麵。用木錘輕輕地

砸成 0.1 厘米薄的圓片。蔥切成馬蹄形。

淨鍋置旺火上，注入清湯，加入薑末，蔥、蒜片、木耳、精鹽、味精， 燒開後下肉片，氽至顏色變白，盛入湯盆即成。

〔工藝關鍵〕

肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口。

味精宜後下，沸水久煮，分解出異味，鮮味盡失。

〔風味特點〕 “荷葉裏脊”又叫做“錘裏脊”，製作方法較為別致。此菜以豬裏脊肉

為主料，木棒輕輕砸成又圓又薄的肉片，用鮮美的清湯氽製而成。菜成之後， 圓圓的裏脊片在湯中飄動，似風吹荷葉，因名荷葉裏脊。此菜清澈見底，肉片鮮嫩，是陝西大荔縣著名的傳統湯菜。