天池金魚鍋

〔主料輔料〕飛龍 l 隻

西紅柿 1 個

海參 200 克

精鹽 15 克

蝦仁 200 克

味精 5 克

葉赫白蘑 l00 克花椒水 10 克

豬肥瘦肉末 100 克

蔥花 10 克

油菜心 10 棵

薑末 10 克

麵粉 150 克

香菜 15 克

飛龍湯 2000 克

胡蘿卜 15 克

〔烹製方法〕

將麵粉用滾開水燙熟揉成團。蝦仁切碎，取少量海參、葉赫白蘑剁碎， 然後拌人豬肥瘦肉末，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、花椒水拌勻成餡。

麵團揉成條，下成小劑擀成圓皮，每個皮包人適量餡，做成金魚生坯， 用胡蘿卜做成金魚眼睛，粘在“金魚”頭部。

將飛龍脯肉切片。海參剖兩半。葉赫白蘑、蝦仁、油菜心洗淨。酒鍋刷淨，倒入吊好的飛龍湯，點燃酒精燒開，放入海參、葉赫白蘑、蝦仁，油菜心和精鹽。味精燒開，撇淨浮沫，再放人金魚生坯，中間放人用西紅柿刻成的荷花，待湯開“金魚”浮起後，撒上香菜梗即成。

〔工藝關鍵〕 “金魚”造型要逼真，勤做勤練。

〔風味特點〕 1.“吉林麵點宴”是吉林省風味名席，由一個冷拚花擺，六個造型圍碟，八道大菜，一道湯菜，兩道點心組成。以麵粉、雜糧為主料，多種海味、山蔬、禽蛋為輔料，麵點製作技術與菜肴烹調方法結合運用。成品亦菜亦點， 點中有菜，菜中有點，獨樹一幟，風格迎異。

此菜在原料上把麵粉，雜糧與山珍海味巧妙地搭配在一起，葷素原料相得益彰；在技法上把白案應用的蒸、炸、烤、烙、煎、煮與紅案技法的燒、溜、扒、烹、釀、燜等結合在一起，紅白案技法珠聯壁合，在造型上，重於形象逼真，有的竟可以達到以假亂真的程度，增加情趣，給人以美的享受； 在口味上，清淡與濃鬱相宜，一菜一味，美味紛呈；在質地上，既有鮮嫩與酥爛的佳肴，又有爽脆與焦鬆的名菜；在營養上，低脂肪、高蛋自，各種維生素齊全，並且便於吸收，強身益體。

2.“天池金魚鍋”是此宴的一道湯菜，選用飛龍吊湯，使湯清澈見底， 鮮美異常。又采用白案捏，包技法製成“金魚”。當酒鍋點燃後，湯開如碧波粼粼，金魚遊動，整個造型似金魚戲蓮、美麗動人，妙趣橫生。此萊在第二屆全國烹飪技術比賽中榮獲銀牌獎。