骨頭燉凍豆腐

〔主料輔料〕嫩豆腐 2 塊

薑 2 塊

豬骨頭 1000 克

花椒 20 顆

蔥 2 根

大料 1 個

漬菜 150 克

鹽 5 克

〔烹製方法〕

將嫩豆腐先控一下水分，然後切成 4 厘米見方的塊，擺在幹淨的板上， 放到寒冷的地方凍透待用。

把豬骨頭洗淨，剁成大塊，放人鍋中，添上涼水，再放人蔥薑塊、花椒、大料，燒開後撇去浮沫，移小火煮 2 小時左右，見骨頭上的肉已熟時， 取出蔥薑塊、花椒及大料後，放人凍豆腐，再放入切好的漬菜絲，燒開後放精鹽、味精，調好口味。然後再燉一會即可。

〔工藝關鍵〕

凍豆腐不可沾上髒土。

煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。

〔風味特點〕

豆腐酥軟，漬菜酸鹹，湯菜合一，下飯最宜。