炸金果蜊蝗

〔主料輔料〕蜊蝗 150 克

油 500 克魚片 l00 克料酒 10 克麵包渣 25 克

味精 2 克

麵粉 50 克

香油 5 克

雞蛋 1 個

鹽 3 克

麻辣鹽 15 克

〔烹製方法〕

1.將蜊蝗摘去洗淨裝入鹽，加上料酒、味精、香油煨好，把魚片切成 3 厘米左右的大薄片，用魚片把蜊蝗卷成卷，粘上麵粉放盤裏。

2。將雞蛋攪勻成糊，把麵包渣倒在案板上，然後把蜊蝗卷掛勻蛋糊，再粘勻麵包渣備用。

3，將炒勺擦淨倒入油，燒到八成熟，把蜊蝗卷一個個地放入油裏炸，油熱把勺移到慢火上炸 1 分鍾左右，再移到旺火上，炸成金黃色撈出盛盤，吃時蘸麻辣鹽。

〔工藝關鍵〕

魚片最好用鱖魚、鯉魚等。

麵包渣切黃豆粒大小。

炸時不要上色過重。

〔風味特點〕

此菜色金黃，外焦裏嫩，鮮鹹可口。

蜊蝗學名牡蠣，又稱蠔或蚵、蜊子等。它的種類很多，我國有 20 多種左右，大連灣牡蠣和密鱗牡蠣等品種極佳。我國養殖業有 2000 年曆史。400 多年前已有專著記述。牡蠣營養豐富，味美肉細，易於消化。做湯有海中牛奶之稱，濃縮可製蠔油。