刨花魚片

〔主料輔料〕

鮮鯉魚 l000 克陳醋 500 克

精鹽 10 克

蔥粒 20 克

蒜泥 20 克

香菜 30 克

菠菜 50 克

豆芽 50 克

〔烹製方法〕

將鯉魚去骨，去皮取其淨肉（方法參看鏡泊鯉絲的加工方法）待用。

將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣，浸泡在醋中，醃漬 30 分鍾，待魚片變成粉白色時撈出。

將菠菜摘洗幹淨，豆芽掐去兩頭，用開水氽菠菜、豆芽，過涼後撈出。將醃好的魚肉片與切成段的菠菜撤在盤中的魚片上，即可拌食。

〔工藝關鍵〕

鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細，剛出水不久，無汙染的活鯉魚為佳。

剔魚骨時，不要把魚肉剔碎，否則無法切片。

魚片要切得極薄，才不失其風味的特點。

〔風味特點〕

刨花魚片因魚片切成象刨花那樣而得名。

此菜味道鮮美，質地細嫩，清鮮爽口，無魚腥味，是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一。