家常熬鱖魚

［主料輔料］ 鮮鱖魚 1 尾

l000 克

鮮湯 l000 克精鹽 15 克

豬肥膘肉 25 克

米醋 50 克

紹酒 15 克

香菜 15 克

蔥 10 克

芝麻油 10 克

薑 10 克

胡椒粉 25 克

［烹製方法］

將鱖魚刮鱗去腮，清除內髒洗淨，放開水中稍燙片刻，再放冷水內刮去黑皮洗淨，剞牡丹花刀口。

將蔥分別切成段和絲。薑切成絲和片。豬肥膘肉切片待用。

勺內放底油燒熱，加入薑片、蔥段、肉片，放入鮮湯和魚，用急火熬10 分鍾；湯呈乳白色時，放人精鹽、昧精、紹酒、米醋、白胡椒粉。

將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、薑片，將湯倒入湯碗，撒上蔥薑絲、香菜，淋上芝麻油即成。

［工藝關鍵］

燙魚時注意火候，不要破損魚皮。。

湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮。

死鱖魚，不宜製作此菜。

［風味特點］

“家常熬鱖魚”是黑龍江地區常見的民間菜。鮮活鱖魚，肉質細嫩潔白， 肥而不膩，采用家常熬的技法，簡捷方便，湯菜合一、滋味醇厚，酸辣開胃， 富有濃鬱的鄉土氣息。