鯰魚燉茄子

［主料輔料]

鯰魚 1 尾 600 克

花椒水 5 克

嫩茄子 500 克

精鹽 15 克

蔥 10 克

味精 1.5 克

薑 10 克

熟豬油 500 克

蒜 10 克雞湯 l000 克紹酒 15 克香菜 25 克

［烹製方法〕

將鯰魚去腮後取出內髒，洗淨後剁成段。茄子用手撕成長條塊。蔥薑切絲。蒜切片。

勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。

勺內放少許底油，放入蔥薑搶鍋，加湯後放入鯰魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。

[工藝關鍵〕

選用上好雞湯，開後再放入鯰魚。

大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎。

［風味特點] “鯰魚燉茄子”是吉林省民間的傳統菜肴。每年夏季盛產茄子的時候，正值捕撈鯰魚的季節，人們選用鮮活的鯰魚與茄子同燉、使鯰魚肥而不膩， 茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，葷素相得益彰，酒飯皆宜，是人們喜食的風味名菜。