黃羊肉

〔主料輔料〕 黃羊肉 500 克

花椒水 10 克

黃瓜 100 克

料酒 51 克

精鹽 11 克

醬油 5 克

味精 3 克

醋 5 克

白糖 25 克

雞湯 300 克

蔥 15 克

熟豬油 l000 克薑 15 克

蘇打粉 25 克

〔烹製方法〕

將黃羊肉用刀片成 2 厘米厚的大片，刻上 1/3 深的交叉花刀，再頂刀切成長 4.5 厘米、寬 1.5 厘米的條，放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打 25 克、料酒 50 克、鹽 10 克，煨製之小時。去掉膻味。

起勺添熟豬油燒七成熱，放入黃羊肉，炸成金黃色，倒入漏勺，控淨餘油。

起勺留底油燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，添雞湯，加花椒水、料酒、白糖、精鹽、味精、醋，再放入炸好的黃羊肉條，慢火像至肉爛湯濃，淋明油出勺， 倒在盤一側，將黃瓜洗淨切 4 厘米長、1 厘米寬的條，碼在盤另一側。

〔工藝關鍵〕

黃羊肉有膻味，烹前須用水泡。

炸時不可上色過重。

微火腺到汁剩下 1/4 時，改用大火收汁。

〔風味特點〕

1..黃羊，又名野羊，產於草原及山區的邊緣草地。其肉營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖和維生素 A、B 等，可暖中補虛，開胃腔力。

2.此菜色金黃，汁濃味醇，甜鹹適口，葷素皆有。