龍濱熏腸

［主料輔料] 豬肉 5000 克

雞蛋 500 克

腸衣 100 克

澱粉 1100 克

香油 250 克

精鹽 350 克

丁香麵 10 克白糖 l50 克桂皮麵 10 克鮮薑 50 克

大料麵 10 克

味精 10 克

大蔥 100 克

［烹製方法]

1.將豬肉切成 0.5 厘米見方的丁，裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香麵、桂皮麵、大料麵、鮮薑末、大蔥粒調均勻待用。

2.取 350 克

澱粉打熟芡，再加入澱粉 750 克和適量雞湯，攪拌成糊狀，倒入調好味的肉丁盆中攪勻。

將攪勻的肉丁裝入腸衣內，長 45 厘米左右用繩紮一節。將灌好的腸下鍋煮約 20 分鍾，然後取出用竹扡在腸上紮一些小孔，放出裏麵的氣體，以防破裂。

將紮過的腸放入鍋內用小火煮 30 分鍾左右取出，然後上熏鍋熏，10 分鍾後即可取出；抹上香油即為成品。［工藝關鍵]腸必須洗淨，並不能有**，以防漏餡，影響質量。

熏製時，時間不宜過長，否則顏色過深影響美觀。［風味特點] 顏色棕紅，口味鮮香，煙香味濃，酒飯均宜。