炒肉拌於豆腐

［主料輔料〕瘦肉 200 克

幹豆腐 200 克

醬油 20 克

醋 10 克味精 l 克大蒜 20 克

香油 5 克

辣椒油 15 克

精鹽 7 克

菜油 20 克

［烹製方法]

將瘦肉切成 0.4 厘米粗的肉絲，幹豆腐切成 0.4 厘米粗的絲待用。

將鍋置火上，注入菜油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤待用。將大蒜砸成蒜泥。

幹豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而後投入涼水中過涼，瀝於水分裝盤。

將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調拌勻。5. 將豆腐絲碼在盤底，再將肉絲放在上麵，將兌好的味汁澆淋在上麵，即可調拌均勻供食。

［工藝關鍵〕

瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細均勻，否則影響外觀美。

炒肉絲時，不要炒老，要旺火速炒，否則質老影響質量。

3；味汁的調製，可因各自口味而定。

［風味特點〕

口味清淡，軟嫩適口。