拌合萊

［主料輔料〕 綠豆芽 100 克

瘦肉絲 100 克

粉絲 100 克

菠菜 30 克

韭菜 30 克

黃瓜 30 克

木耳 30 克

菜油 50 克

精鹽 7 克

味精 1 克

醬油 15 克

醋 15 克

辣椒油 10 克

蒜泥 15 克

香油 10 克

（烹製方法）

將綠豆芽、黃瓜、韭菜、菠菜、木耳分別摘洗幹淨待用；粉絲發好。

將黃瓜切絲；菠菜、韭菜切 3.5 厘米長的段；粉絲切成 10 厘米長段待用。

將綠豆芽、菠菜段、韭萊段、木耳分別用開水氽熟，撈出過涼，瀝幹水分裝入容器中待用。

將鍋置火上，注入菜油燒熱，下入肉絲煸炒，放少許醬油炒熟倒出。

將熟肉絲放入黃瓜絲、粉絲和菜絲中一起調拌均勻，再加入精鹽、味精、醋、蒜泥、辣椒油、香油調拌即可裝盤供食。［工藝關鍵〕各種絲要切得粗細均勻，蔬菜要適用應時蔬菜為宜。

加調料時要突出蒜味及醋味。

［風味特點〕

色澤美觀，清爽利口，酸辣醇香。