氽白肉

[主料輔料]

豬五花白肉 150 克

鹹香英 20 克

漬菜 150 克

鹹韭菜 20 克

水發粉條 50 克

腐乳 30 克

精鹽 10 克

韭菜花 30 克

味精 3 克

辣椒油 15 克

花椒水 10 克

肉湯 500 克[烹製方法]

把熟豬五花白肉切成約 10 厘米長的薄片。漬菜片開切成細絲洗淨。水發粉條用刀斷開。

勺內放入肉湯燒開，把白肉片和漬菜同時放入勺內湯中，加上鹹香菜、鹹韭菜、精鹽、味精、花椒水，然後用小火燉 10 分鍾左右，再加上水發粉條，燉 5 分鍾倒入大湯碗內，吃時蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。

［工藝關鍵]

白肉要片得越薄越好。

漬菜必不可少，要洗幹淨。[風味特點]“氽白肉”是鬆遼風味名肴，家家會做，人人愛吃。選用熟豬五花白肉、漬菜和水粉條為主要原料，用氽的技法熟製而成。具有口味鹹鮮，白肉肥而不膩的特點，是秋冬兩季時令佳品。