北京泡菜

（主料輔料）

大白菜1000 克 鴨梨50 克

白蘿卜50 克 味精10 克

胡蘿卜50 克 蔥50 克

辣椒未20 克 蒜50 克

牛肉湯300 克 鹽35 克蘋果50 克

（烹製方法）

將大白菜擇洗幹淨，控去水分，剝下外層的菜幫，劈成兩半。菜心從頭部劈成四半。再改刀切成約 5 厘米長的段。將蘋果、梨一起放入搪瓷盆內， 下入蔥、蒜、鹽、味精、辣椒末攪拌均勻，倒入牛肉湯。在原料上麵壓上一塊幹淨的大石頭或一個盤子，然後放在溫度較高的地方（約 40℃左右），五天即可食用。

（工藝關鍵）

製作此菜時，所用的溶器一定要清潔，以免泡製時間稍長，產生大量細菌，造成疾病。

（風味特點）

此菜為黃白色，清淡鮮香，酸辣鹹甜適中，加入水果的香味，越發與眾不同，是北京人冬季家家都製的一道家常菜。