芥未白菜墩

（主料輔料）

大白菜500 克 白糖10 克

芥末100 克 白醋5 克

精鹽20 克 香油10 克

（烹製方法）

將大白菜擇洗幹淨，去掉尾部，將根部切成 4 厘米長的墩，下入開水中焯一下，控淨水待用。

將芥末放在碗中，用沸水衝開，並按一個方向攪動，同時加入醋、鹽、糖、香油。

將調好的芥末汁，塗在白菜墩上，碼在一個盤子裏，上邊再取一個盤扣上，置於屋內暖和的地方，第二天取出，碼盤，即可食用。

（工藝關鍵）

焯白菜墩時，為使其下鍋不散，最好事先用線捆一下，以保持成菜的美觀。

（風味特點）

此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解膩通氣之功效，為冬春兩季的時令佳肴。