核桃酪

（主料輔料）

核桃仁200 克 紅棗50 克

粳米50 克 白糖200 克

（烹製方法）

將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡 2 小時。

把核桃仁和紅棗一起剁成碎未，加入泡好的粳米和清水 200 克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。

將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水 500 攪勻，放在火口上，用小銅勺不斷推攪，待漿燒開即成。

（工藝關鍵）

核桃漿放置時間不要長，否則變酸。

忌用鐵器，不然變黑。

（風味特點）

核桃亦稱胡桃，羌桃，我國北方地區都有。據史料記載核桃是由漢代張騫出使西域引進的，至今有二千多年的栽培曆史。其果仁富含蛋白質 15.4％、脂肪 6.3%、碳水化合物 10％、粗纖維 5.8％、熱量 677 千卡/百克、鈣110 毫克、磷 362 毫克、鐵 0.32 毫克、胡蘿卜素 0.17 毫克、維生素 B10.32 毫克、維生素 B20.11 毫克、以及維生素 C、E 等。其味甘香。《本草綱目》說：“食之令人肥健，潤肌、黑須發。”又載“核桃有補氣養血，潤燥化痰， 益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘嗽，腰腳重疼，小腹疝痛、血痢腸辟” 等功效。

此菜呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不糊口。