薑汁扁豆

〔主料輔料〕

扁豆500 克 香油2 克

精鹽3 克 鮮薑5 克味精2 克

〔烹製方法〕

將扁豆的兩頭折斷，順勢撕下扁豆兩側的筋，把扁豆放入清水中洗淨， 再改刀成 6 厘米長的段，將鮮薑去皮，切成碎末。

鍋內放入涼水，上火燒開，下入扁豆煮開，撈出，放入幹淨的容器內， 攤開晾涼，撒入精鹽，味精拌醃入味。

將入味的扁豆用香油拌勻，再拌入薑末。食用時整齊地碼放在盤中即可。

〔工藝關鍵〕

扁豆要選用新鮮、脆嫩和直條的，扁豆的兩上角尖有毒，必須擇去。

燙扁豆的時間和火候要掌握恰當，時間過短，毒素難以除淨，易造成中毒現象，時間過長，扁豆則不脆、不香、不鮮，顏色發暗不美觀。

〔風味特點〕

扁豆香脆、鮮嫩爽口，可解油膩，薑的辛辣與扁豆的清香味融為一體， 為夏令時節的佳品。