拌茄子

〔主料輔料〕

嫩茄瓜500 克 芝麻油10 克

海米25 克 蔥粒10 克生抽25 克薑末10 克熟豬油15 克 蒜泥10 克

炒白芝麻15 克 味精2 克[烹製方法〕將前瓜去蒂洗淨，較老的間疏去皮，用旺火蒸熟，晾涼，撕成粗條， 上盤碼齊。

海米浸透洗淨，切碎，炒鍋用中火燒熱，下入豬油，放海米、薑末、蒜泥、蔥粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油調勻，澆在茄子上，灑上炒白芝麻即成。

〔工藝關鍵〕

茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口。

若嗜辣可加適量辣椒油或辣醬。[風味特點]茄子，又稱矮瓜。據高懌《群居解頤》記載：唐代，嶺南有種二三年生的茄樹，高達二丈，夏秋茄子成熟時，安踏梯摘之。現在的茄瓜為一年生草本，高不過幾尺，與之相比， 矮了幾截，矮瓜的俗稱由此而來。前瓜的食法很多，製法簡便，蒸熟後用熟油及調料拌之，清淡爽口，為夏秋時令蔬菜。